A Foodie Froggy in Paris

Risotto d'orge perlé et féta marinée d'Ottolenghi/Ottolenghi's barley risotto with marinated feta

 

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Je ne suis pas vraiment fan de "graines". Pour être plus précise, lorsqu'il y en a sur les menus des restaurants, je suis ravie, je me régale, mais à la maison je ne sais pas trop par quel bout les prendre ni comment leur donner du goût. J'ai d'ailleurs le même problème avec les pâtes et le riz : un manque total de créativité pour les accommoder ! La créativité, en revanche, c'est le domaine de prédilection de Yotam Ottolenghi, mon cuisinier israélo-anglais chouchou dont j'ai déjà partagé quelques recettes sur ce blog. Son livre, Jerusalem, est incroyable : j'ai beau le relire des dizaines de fois, je continue à découvrir des petits trésors sur lesquels je ne m'étais pas arrêtée auparavant comme ce Risotto d'Orge Perlé et Feta Marinée. Déjà, l'orge perlé m'interpellait car le moins que l'on puisse dire c'est qu'on ne le trouve pas n'importe où, le coquin. Ensuite, l'idée de le cuisiner comme un risotto, dans un bain de tomates et de bouillon de légumes (et avec tout plein d'herbes, le point fort d'Ottolenghi) m'avait séduite. C'est un plat qui fera probablement l'unanimité chez vous car il est très doux et réconfortant, et en ce moment croyez-moi, on a bien besoin de se faire du bien ! Alors, passez donc la porte de votre grande surface bio de quartier, c'est là que vous y trouverez cet orge perlé si convoité !

I'm not really a "grain" person.  Actually, when i find them on a menu in a restaurant, I am delighted because I love to eat them, specially when they are prepared with care and many ingredients to enhance their bland flavor, but I have no idea how to cook them in my kitchen. A total lack of creativity ( and I have the same problem with rice and pasta) ! Luckily for me, I have a secret weapon : "Jerusalem", a cookbook written by Yotam Ottolenghi, my favorite israeli-born Chef !  You probably know him, I have already shared  some of his recipes on this blog.  This book is  incredible : each time I read it, I stumble upon recipes I had not noticed before, like  this "Barley Risotto and Marinated Feta". I loved the idea of cooking pearl barley (what a beautiful name, by the way !) like a risotto, in a "bath" of tomato sauce and vegetable stock and  with plenty of herbs and spices. This comforting dish will make your family and/or guests very happy, and what is more important than that,  especially after the tough days we have recently been experiencing here, in Paris.  

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Risotto d'Orge perlé à la Feta Marinée

Tirée du livre "Jerusalem" deYottam Ottolenghi et Sammy Tamimi. Pour 4 personnes.

  • 200 g d'orge perlé (dans les magasins bio) 
  • 30 g de beurre doux
  • 90 ml d'huile d'olive 
  • 2 petites branches de céleri , coupées en tout petits dés 
  • 2 petites échalotes , coupées en dés de 0,5 cm
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 4 brins de thym
  • 1/2 c. à café de paprika fumé (ou normal)
  • 1 feuille de laurier
  • 4 petites "bandes" de zeste de citron
  • 1/4 de c.à café de piment fort (au choix)
  • 400g de tomates concassées en conserve 
  • 700 ml (70cl) de bouillon de légumes
  • 300 ml (30cl) de passata ( j'ai utilisé du coulis de tomate en bocal, mais la recette maison est ici)
  • 1 c. à soupe de graines de carvi
  • 300 g de feta divisée en morceaux de 2 cm
  • 1 c. à soupe de feuilles d'origan frais (j'ai utilisé de l'origan séché)
  • sel et poivre noir du moulin

Rincer l'orge perlé sous l'eau froide et laisser égoutter .

Faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et y faire revenir le céleri, les échalotes et l'ail sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'orge égoutté, le thym, le paprika, le laurier, les zestes de citron, le piment, les tomates concassées, le bouillon, la passata (coulis de tomate) et le sel. Bien mélanger.

Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser juste frémir pendant 45 minutes, en remuant fréquemment pour s'assurer que le risotto n'accroche pas au fond de la casserole. L'orge est cuit lorsqu'il est tendre et a triplé de volume. A ce moment-là, la majorité du liquide doit avoir été absorbée.

Pendant ce temps, faire griller les graines de carvi dans une poêle à sec pendant deux minutes . Les écraser ensuite légèrement afin que certaines graines restent entières. Ajoutez-les à la feta avec le reste (4 cuillères à soupe / 60 ml) d'huile d'olive et mélangez délicatement.

Une fois le "risotto" (orgeotto ?) prêt , salez et poivrez, puis répartissez-le entre quatre bols ou assiettes creuses. Garnir avec la feta marinée et parsemer de quelques feuilles d'origan frais (sec dans mon cas).

Barley Risotto with Marinated Feta

From the cookbook "Jerusalem" by Yotam Ottolenchi et Sammy Tamimi. Serves 4.

  • 1 cup / 200 g pearl barley
  • 2 Tbsp / 30 g unsalted butter
  • 6 Tbsp / 90 ml olive oil 
  • 2 small celery stalks, cut into 1/4-inch / 0.5 cm dices
  • 2 small shallots, cut into 1/4-inch / 0.5 cm dices
  • 4 cloves garlic, minced
  • 4 thyme sprigs
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1 bay leaf
  • 4 strips lemon peel
  • 1/4 tsp chile flakes
  • one (14 oz / 400 g) can chopped tomatoes 
  • scant 3 cups / 700 ml vegetable stock
  • 1 1/4 cups / 300 ml passata (sieved crushed tomatoes)
  • 1 Tbsp caraway seeds
  • 10 1/2 oz / 300 g feta cheese broken into roughly 3/4-inch / 2 cm pieces
  • 1 Tbsp fresh oregano leaves (dried oregano for me)
  • salt and black pepper to taste

Rinse the pearl barley well under cold water and leave to drain.

Melt the butter and 2 tablespoons of the olive oil in a very large frying pan and cook the celery, shallots, and garlic over gentle heat for 5 minutes until soft. Add the barley, thyme, paprika, bay leaf, lemon peel, chile flakes, tomatoes, stock, passata, and salt. Stir to combine.

Bring the mixture to a boil, then reduce to a very gentle simmer and cook for 45 minutes, stirring frequently to make sure the risotto does not catch on the bottom of the pan. When ready, the barley should be tender and most of the liquid absorbed.

Meanwhile, toast the caraway seeds in a dry pan for a couple of minutes. Then lightly crush them so that some whole seeds remain. Add them to the feta with the remaining 4 tablespoons /60 ml olive oil and gently mix to combine.

Once the risotto is ready, check the seasoning and then divide it among four shallow bowls. Top each with the marinated feta, including the oil, and a sprinkling of oregano leaves. 

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03 janvier 2015

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