chickenliversalad

Recette en français en bas de page !

Yesterday, I had a look at my recipe list and it immediately stroke me that the "appetizers" category was a bit “empty” compared to the other ones. So, to balance my list, I had to make an appetizer.

By chance, when hubby made his last “expedition” to the butcher, he came back, among many others things, with 2 pounds of chicken livers. I had carefully frozen them in 2 batches. Great, I have found my recipe !

Chicken livers are used in many different ways (terrines, mousses, stuffings) but my favorite one is just in a simple salad. They are cheap and very tasty and the best way to cook them is using a Wok, it allows the livers to stay deliciously tenders.

chickenliver2

Chicken livers, Artichokes and Raspberry Salad

For 4 servings :

4 handfuls salad (baby spinach for instance)

1.1 lb chicken livers

0.5 lb mushrooms, cleaned, peeled and finely sliced

3.5 oz preserved artichoke hearts or 5 fresh  « poivrade » artichokes

½ bunch of fresh flat-leaf parsley, cleaned and arranged on absorbing paper

4 shallots, peeled and minced

4.5 oz fresh raspberries , cleaned and put on absorbing paper

the juice of ½ lemon

For the dressing :

4 tablespoons olive oil

2 tablespoons raspberry vinegar

1 teaspoon mustard

Sea Salt

Freshly ground pepper

Make the dressing : assemble olive oil, raspberry vinegar and mustard.  Mix well. Season.

Prepare the chiken livers : remove the veins and the fat, using a sharp knife. Cut each liver in halves.

Then arrange them in a mixing bowl, pour one tablespoon salt and mix. Cover with water and let

stand during 10 minutes. Rince, drain and pat dry with absorbing paper.

Arrange the sliced mushrooms in a bowl and pour some lemon juice. Mix carefully.

It will prevent mushrooms from getting “darker”.

Artichokes : If you have chosen to make this recipe withfresh poivrade artichokes,

you have to “turn” them as shown on this slide.

Sautee the artichokes (cut into quarters) in a skillet with olive oil. When almost cooked, cover.

They have to remain a bit crunchy.

Sautee shallots, parsley and livers in a wok with a tbs olive oil, until livers are cooked but

still « pinkish » or tender if you prefer. Season.

In a nice bowl, arrange the salad at the bottom. Then top with the artichokes and the raw mushrooms.

On top of them, arrange the livers and the raspberries. You will season and mix at the very last minute.

Salade de Foies de volaille, artichauts et Framboises.

Pour 4 personnes :

4 poignées de salade verte (pousses d’épinard, feuille de chêne ou autre) nettoyée et essorée

500g de foies de volaille

250g de champignons de Paris, nettoyés, pelés et émincés

100g de cœurs d’artichaut en bocal ou 5 artichauts poivrade frais

½ bouquet de persil plat, nettoyé et posé sur papier absorbant puis feuilles émincées

4 échalotes, pelées et émincées

1 barquette (125g) de framboises, nettoyées et posées sur papier absorbant,

1 citron jaune pour son jus

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d' huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre moulu.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et la moutarde.

Assaisonner.

Préparer les foies de volaille : enlever les nerfs et le gras au couteau.

Couper chaque foie en deux, les mettre dans un saladier et ajouter une CS de sel.

Bien mélanger. Recouvrir d’un peu d’eau à niveau et laisser tremper 10 minutes.

Rincer, égoutter et éponger avec du papier absorbant.

Mettez les champignons émincés dans un saladier et arrosez d’un peu de jus de citron

pour éviter qu’ils ne brunissent.

Les artichauts : Si vous avez choisi des artichauts poivrades frais, coupez la queue

afin de n’en laisser que 3 à 4 cms. Retirez les 2 premières couches de feuilles.

Puis, à l’aide d’un couteau fin tenu parallèle à l’artichaut, ne laisser que les 3 ou 4 dernières

couches de feuilles. Puis couper les haut des feuilles droit.

Cette technique de « tourner » les artichauts poivrades est très bien illustrée ici .

Faites revenir ces quartiers d’artichauts dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et couvrir.

Ils doivent rester un peu croquants.

Faites sauter les échalotes, le persil plat  et les foies dans un Wok avec un peu d’huile d’olive,

jusqu’à ce que les foies soient cuits mais toujours un peu rosés. Assaisonner.

Dans un joli saladier, posez les feuilles de salade au fond et par-dessus mettez les artichauts et les champignons. Terminez par les foies de volaille et les framboises. Assaisonnez et mélangez au dernier moment.