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A rice Pudding with a Pierre Hermé’s Ispahan® twist !

Une recette inspirée du  Ispahan® de Pierre Hermé !

Recette en français en bas de page !

You may certainly have heard of Pierre Hermé : he is a world-famous French Pastry Chef. If you google his name, you will find enthousiastic reviews about him :  “Picasso of pastry” (Vogue Magazine), “Pastry Provocateur” (Food & Wine) “Kitchen Emperor” (New York Times) “The King of modern pâtisserie” (The Guardian), and many others.

His flagship boutique on rue Bonaparte in Paris looks more like a jewelry store than an actual pastry shop !! And like a pearl in its jewel-box : his most famous cake, the Ispahan® . A large Macaron made with rose syrup, raspberries and litchis. It is one of the best sweet things I have ever tasted. These 3 ingredients really make the perfect match.

For Sugar High Friday # 28, I made a specific version for Valentine’s day, inspired by Pierre Hermé’s Ispahan®. Rice puddings are hubby’s preferred desserts, and Oh my, I can tell you this dessert is so close to Heaven…

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Rose, Raspberry  and Litchi Rice Pudding

For 6 individual glasses :

6 1/2 cups fresh whole milk

9 oz plump grain rice (arborio or carnaroli)

13 oz fresh raspberries, cleaned

1.1 lb fresh litchis, peeled and cleaned, halved

2 tablespoons Rose Syrup

5 egg yolks

5.3 oz granulated sugar

1 fresh vanilla bean

For the Raspberry Coulis :

13 oz fresh raspberries, cleaned

2 tablespoons granulated sugar

The juice of ½ lemon

Make the raspberry coulis : Put raspberries in a bowl.Add sugar and lemon juice.

Mix carefully.Put the mixture in a food processor, until smooth.

If you want to remove the seeds, press the coulis through a sieve.

Prepare the rice : Bring 1.5 l water to a boil in a large sauce pan.

Rinse the rice then put it in the boiling water during 5 minutes. Remove the rice and drain.

Using a small knife, cut the vanilla bean in half lengthwise.

With the tip of the knife, scrape the tiny seeds from each half and put them in the milk.

In another sauce pan, bring the “vanilla milk” to a boil. Pour the rice in the milk and let cook

during 30 minutes over low heat, stirring constantly and carefully, until tender. If needed, cook longer.

Beat egg yolks and sugar in a mixing bowl until pale yellow, and add this mixture to the “milky  rice”.

Mix over low heat for one minute then remove from the heat. Add the Rose syrup and mix.

Let cool at room temperature.

Fill up each glass like this : at the bottom, arrange one layer of litchis halves, top with 2 tablespoons

raspberry coulis, then 3 tablespoons rice puding. Cover with one layer fresh raspberries.

Fill up with more rice pudding to the ¾ of the glass. Cover with raspberry coulis and arrange

some fresh raspberries on top.

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What to do with the non-used egg whites ? Pistacchio financiers !

Riz au lait à la Rose, aux Framboises et aux Litchis.

Pour 6 verres individuels :

1.5 l de lait frais entier 

250g riz rond  (Arborio or Carnaroli)

375g framboises (3 barquettes), nettoyées

500g litchis frais, pelés, nettoyés, coupés en moitiés

2 Cuillères à soupe de sirop à la Rose

5 jaunes d’oeufs

150g sucre en poudre

1 gousse de vanille fraîche

Pour le coulis de framboises :

375g framboises (3 barquettes), nettoyées

2 CS de sucre en poudre

Le jus de ½ citron jaune

Préparez le coulis de framboises en mixant les framboises, le sucre et le jus de citron.

Si vous souhaitez retirer les petites graines (chacun selon son goût), passez le coulis au chinois.

Préparez le riz : Faites bouillir 1.5l d’eau dans une casserole, ajoutez-y le riz préalablement rincé

et faites le blanchir 5 minutes. Retirez-le et égouttez-le.

A l’aide d’un couteau à lame fine, fendez la gousse de vanille sur sa longueur, et grattez les graines

dans le lait. Dans une casserole large, faites bouillir ce lait vanillé.

Versez-y le riz rond et faites cuire environ 30 minutes sur feu doux en remuant constamment et doucement.

Le riz doit être tendre. Au besoin , prolonger la cuisson.

Battez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ce mélange au riz au lait, sur feu doux. Mélangez quelques courts instants,

et retirez du feu. Ajoutez enfin le sirop de rose et mélangez doucement.

Laissez refroidir à température ambiante

Remplir chaque verre de la façon suivante : au fond, une couche de litchis, recouvrir de coulis (2 à 3 CS)

puis de riz au lait (2 à 3 CS). Disposez une couche de framboises puis du riz au lait jusqu’aux ¾ du verre.

Finir par une couche fine et bien étalée de coulis et disposer harmonieusement quelques framboises fraîches.

Que faire avec les blancs d’oeufs non utilisés ? Des financiers à la pistache !