15 février 2007
Rose, Raspberry and Litchi Rice Pudding, Riz au lait à la Rose, aux Framboises et aux Litchis
A rice Pudding with a Pierre Hermé’s Ispahan® twist !
Une recette inspirée du Ispahan® de Pierre Hermé !
Recette en français en bas de page !
You may certainly have heard of Pierre Hermé : he is a world-famous French Pastry Chef. If you google his name, you will find enthousiastic reviews about him : “Picasso of pastry” (Vogue Magazine), “Pastry Provocateur” (Food & Wine) “Kitchen Emperor” (New York Times) “The King of modern pâtisserie” (The Guardian), and many others.
His flagship boutique on rue Bonaparte in Paris looks more like a jewelry store than an actual pastry shop !! And like a pearl in its jewel-box : his most famous cake, the Ispahan® . A large Macaron made with rose syrup, raspberries and litchis. It is one of the best sweet things I have ever tasted. These 3 ingredients really make the perfect match.
For Sugar High Friday # 28, I made a specific version for Valentine’s day, inspired by Pierre Hermé’s Ispahan®. Rice puddings are hubby’s preferred desserts, and Oh my, I can tell you this dessert is so close to Heaven…
Rose, Raspberry and Litchi Rice Pudding
For 6 individual glasses :
6 1/2 cups fresh whole milk
9 oz plump grain rice (arborio or carnaroli)
13 oz fresh raspberries, cleaned
1.1 lb fresh litchis, peeled and cleaned, halved
2 tablespoons Rose Syrup
5 egg yolks
5.3 oz granulated sugar
1 fresh vanilla bean
For the Raspberry Coulis :
13 oz fresh raspberries, cleaned
2 tablespoons granulated sugar
The juice of ½ lemon
Make the raspberry coulis : Put raspberries in a bowl.Add sugar and lemon juice.
Mix carefully.Put the mixture in a food processor, until smooth.
If you want to remove the seeds, press the coulis through a sieve.
Prepare the rice : Bring 1.5 l water to a boil in a large sauce pan.
Rinse the rice then put it in the boiling water during 5 minutes. Remove the rice and drain.
Using a small knife, cut the vanilla bean in half lengthwise.
With the tip of the knife, scrape the tiny seeds from each half and put them in the milk.
In another sauce pan, bring the “vanilla milk” to a boil. Pour the rice in the milk and let cook
during 30 minutes over low heat, stirring constantly and carefully, until tender. If needed, cook longer.
Beat egg yolks and sugar in a mixing bowl until pale yellow, and add this mixture to the “milky rice”.
Mix over low heat for one minute then remove from the heat. Add the Rose syrup and mix.
Let cool at room temperature.
Fill up each glass like this : at the bottom, arrange one layer of litchis halves, top with 2 tablespoons
raspberry coulis, then 3 tablespoons rice puding. Cover with one layer fresh raspberries.
Fill up with more rice pudding to the ¾ of the glass. Cover with raspberry coulis and arrange
some fresh raspberries on top.
What to do with the non-used egg whites ? Pistacchio financiers !
Riz au lait à la Rose, aux Framboises et aux Litchis.
Pour 6 verres individuels :
1.5 l de lait frais entier
250g riz rond (Arborio or Carnaroli)
375g framboises (3 barquettes), nettoyées
500g litchis frais, pelés, nettoyés, coupés en moitiés
2 Cuillères à soupe de sirop à la Rose
5 jaunes d’oeufs
150g sucre en poudre
1 gousse de vanille fraîche
Pour le coulis de framboises :
375g framboises (3 barquettes), nettoyées
2 CS de sucre en poudre
Le jus de ½ citron jaune
Préparez le coulis de framboises en mixant les framboises, le sucre et le jus de citron.
Si vous souhaitez retirer les petites graines (chacun selon son goût), passez le coulis au chinois.
Préparez le riz : Faites bouillir 1.5l d’eau dans une casserole, ajoutez-y le riz préalablement rincé
et faites le blanchir 5 minutes. Retirez-le et égouttez-le.
A l’aide d’un couteau à lame fine, fendez la gousse de vanille sur sa longueur, et grattez les graines
dans le lait. Dans une casserole large, faites bouillir ce lait vanillé.
Versez-y le riz rond et faites cuire environ 30 minutes sur feu doux en remuant constamment et doucement.
Le riz doit être tendre. Au besoin , prolonger la cuisson.
Battez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ce mélange au riz au lait, sur feu doux. Mélangez quelques courts instants,
et retirez du feu. Ajoutez enfin le sirop de rose et mélangez doucement.
Laissez refroidir à température ambiante
Remplir chaque verre de la façon suivante : au fond, une couche de litchis, recouvrir de coulis (2 à 3 CS)
puis de riz au lait (2 à 3 CS). Disposez une couche de framboises puis du riz au lait jusqu’aux ¾ du verre.
Finir par une couche fine et bien étalée de coulis et disposer harmonieusement quelques framboises fraîches.
Que faire avec les blancs d’oeufs non utilisés ? Des financiers à la pistache !
Commentaires
Anne,
This looks scrumptious! I love rice pudding and raspberries, so I will have to make this! I don't know if I have ever seen lychee's here :(
c'est rigolo je viens de poster la même idée mais en trifle. Dommage que je n'aime pas le riz au lait. bravo pour ta recette
Quel magnifique dessert ! Moi qui adore le riz au lait et les framboises, c'est une recette que j'adopte sur le champ !
Très joli riz au lait, divinement parfumé !
Après le Trifle de Veryeasykitchen, nouvelle tentation et comme j'adore le riz au lait, les framboises, les litchis et le sirop de rose... Huummmmmmmm !
tres belle verrine from Hispahan .
Bonne idée le riz au lait .
Superbe !
Mmmmmm....quel beau repas pour la st-valentin, les valentins vont être contents !!
Humm quel délice !!!
C'est trop beau! Je fais une copie tout de suite...toutes les saveurs que j'aime et ca change du chocolat.
To all those whom contributed......The food sounds good but the desserts look out of the world. I will be reading over and over some receipes and plan on trying several. I can;t wait until our food is a more along. All good things come to those who wait. Be patient!Thank you ll for your contributions and the extras to let us know the where to find things and how to mix etc.
Susan
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