Corolle Orange /deux Sésames et Crème semi glacée Mangue/Coco, Orange and Sesame flower-shaped Biscuit, half-frozen mango-coco

18 février 2007

Corolle Orange /deux Sésames et Crème semi glacée Mangue/Coco, Orange and Sesame flower-shaped Biscuit, half-frozen mango-coco

Recette en français en bas de page !

Un amuse-bouches sucré...

A sweet amuse-bouches...

The literal translation of “amuse-bouches” is “mouth amuser”. Funny, isn’t it ? Other words used to describe them are : “amuse-gueule”, “mignardises” or “croque-en-bouches”. Amuse-bouches are served in refined restaurants and are tiny bite-sized pieces of food served before the appetizer or even before the dessert. Indeeed, they can be savory or sweet and their role is to stimulate taste perception.

Despite their small size, they often are spectacular and it is commonly admitted that the Chef put the best of his/her creativity in the house’s “amuse bouches”.

For “A vos casseroles #9” food event, I had to imagine a recipe with orange and seeds : I chose to make a sweet amuse-bouche, consisting of a flower-shaped orange and sesame seeds biscuit and a very flavorful half-frozen cream made with mangoes, lime zests and coconut milk.

Orange and Sesame flower-shaped Biscuit, half-frozen Mango/

Coconut Cream

For 4 or 5 servings :

For the biscuit :

2.2 oz brown and white sesame seeds

2.2 oz unslated butter, melted

0.6 cup orange juice

2.8 oz granulated sugar

1.2 oz all-purpose flour

1 tablespoon liquid honey

1 teaspoon orange blossom water

For the half-frozen cream :

16 oz frozen mangoes (if you buy fresh mangoes, peel, slice and freeze them)

the zest of 1 lime

1 Tablespoon rum

4 tablespoons brown sugar

½ cup coconut milk

Some coconut powder (optional).

Pre-heat oven 400°F.

Make the sesame biscuits : In a mixing bowl, assemble sesame seeds, brown sugar, liquid honey, flour, orange juice and orange blossom. Mix, using a fork. Add melted butter, slowly.

Cover a pastry sheet with parchment paper. Arrange 4 or 5 circles on the parchment paper, each consisting of 2 or 3 tablespoons of the batter.

Bake 7 to 10 minutes in the warm oven. Remove from the oven and let cool a few seconds at room temperature. You will notice that the batter is spread all over the pastry sheet, this is normal. Using a knife, you will carefully cut 4 or 5 circles (using a bowl, for example) in the baked batter, while it is still soft, and immediately arrange them in bowls so that they have a round flower-shape.

Make the mango cream (to be made at the last minute) : Cut the frozen mangoes carsely.Mix them in a food processor with the lime zests, rum, brown sugar and coconut milk. You will obtain a smooth cream (very cold, hence the name half-frozen).

Immediately arrange the half-frozen cream on the biscuits and sprinkle some coconut powder.

Other version : Mangoes can be substituted by bananas.

Corolle Orange/Sésame et Crème semi glacée Mangue/Coco

Pour 4 ou 5 personnes :

Pour la tuile/corolle :

60g de sésame doré et sésame blanc

60g de beurre fondu

15 cl jus d’orange pressé

80 g sucre en poudre

35g de farine

1 CS miel liquide

1 Cc d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème semi-glacée :

450g de mangues congelées Picard

Le zeste de 1 citron vert

1 CS de rhum vieux

4 CS de sucre roux en poudre

140 ml de lait de coco

Un peu de noix de coco en poudre pour la déco (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.

Faites les tuiles/corolles : Dans un saladier, mélanger les 2 sésames, le sucre, le miel liquide, la farine, le jus d’orange et l’eau de fleurs d’orangers. Mélanger à la fourchette. On obtient une pâte épaisse. Rajouter progressivement le beurre fondu. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former 4 à 5 cercles de pâte sur cette plaque, chaque cercle étant constitué de 2 à 3 CS de pâte.

Faire cuire de 7 à 10 minutes (à surveiller). La pâte s’étale partout, c’est normal. Retirer la plaque du four. Laisser refroidir quelques secondes, puis découper des cercles à l’aide d’un bol retourné, tant que la pâte est encore un peu « souple ». Enfoncez très rapidement ces cercles dans des bols, afin de leur donner une forme de corolle.

A la dernière minute : Faites la crème semi-glacée : Couper grossièrement les mangues congelées. Les mixer avec le zeste de citron vert, le rhum, le sucre roux et le lait de coco. Vous obtenez une crème onctueuse très froide, d’où le terme « semi-glacée ». Servez immédiatement cette crème dans les corolles, éventuellement saupoudrée de noix de coco en poudre.

Variantes : remplacer les mangues par des bananes et le lait de coco par un yaourt entier.