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Christopher Columbus first sighted Antigua in 1493. In 1632, Edward Warner came across St Kitts and colonized the island as a British Territory. It has remained British ever since, until it won its independence in 1981. Antigua has retained strong links to British Traditions and the British Touch can be seen averywhere from the intonations of the local creole language to the immaculate uniforms of the young school boys and girls.

The Capital, Saint Johns, houses some interesting historical sites like Nelson’s Dockyard, the only existing Georgian naval dockyard in the world, and Shirley Heights a large military complex built in 1791. Apart from these, Antigua is more about beaches, beaches, and…have I mentioned beaches ? A little tip if you happen to go to Antigua : Avoid the beaches close to the port (Dickenson  and Runaway Beach) unless you like them packed with people. Be ready to pay a bit more for the taxi transportation and go directly to Jolly Beach. A gem.

Christophe Colomb aperçut Antigua pour la première fois en 1493. En 1632, Edward Warner vint de Saint Kitts et annexa l’île en tant que Territoire Britannique. Depuis ce jour et jusqu’en 1981, jour de son indépendance, Antigua est restée Britannique. La « British Touch » est omniprésente dans cette île, de l’intonation du langage créole local aux uniformes immaculés des écoliers.

La capitale, Saint John, abrite quelques sites historiques intéressants tels que Nelson’s Dockyard, le seul dock Georgien en activité dans le monde et Shirley Heights, un large complexe militaire construit en 1791. Sinon, Antigua, ce sont surtout les plages, les plages et…ai-je mentionné les plages ? A éviter absolument, les plages à proximité du port où sont littéralement parqués les touristes des bateaux de croisière : Runaway Beach et Dickenson Beach. Rendez-vous plutôt à Jolly Beach, il vous en coûtera plus cher en taxi (25 dollars au lieu de 15) mais au moins vous n’aurez pas l’impression d’être un mouton de troupeau et la plage est vraiment paradisiaque.

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Tuna Skewers, Orange Salsa, Sweet Potato Purée

For 6 servings :

6 tuna fillets

1 1/4 cup orange juice

1 lime (zests and juice)

2 Tbsp fresh grated ginger

5 tbsp olive oil

1 green bell pepper

18 red cherry tomatoes

18 yellow cherry tomatoes

1 small pineapple 

1.1 lb sweet potatoes

1.7 oz salted butter

1/2 cup milk

Zest the lime. Prepare the orange sauce : Reduice juice in a sauce pan until syrupy. Add the lime juice, the ginger and olive oil. Mix well, using a whisk. Season.

Prepare the tuna : Cut each fillet into 9 dices, place them in the orange sauce marinade for 30 minutes. Remove the tuna dices and keep the sauce.

Make the mini-skewers (3 per person) : On each skewer, place 3 tuna dices, 1 piece green bell pepper, 1 red cherry tomato, 1 yellow cherry tomato, 1 pineapple piece. Set in the fridge. 

Make the sweet potato purée : Peel the potatoes, cut them in large dices.Put the dices in cold salted water, bring to a boil then cook during 20 minutes. Once cooked, mash the potatoes. Add butter and milk. Gently mix.Season.

At the last moment, sear the tuna skewers in a skillet or on a grill, for 3 minutes. Tuna must stay rare and peppers crunchy. Season.

On each  plate : Make a circle with the potato puree, arrange 3 skewers side by side, pour some orange juice on top and around them.

Brochettes de Thon grillé, Salsa  à l’orange, purée de patates douces.

Pour 6 personnes :

6 pavés de thon

30 cl de jus d’orange

1 citron vert (zestes et jus)

2 Cs de gingembre frais râpé

5 Cs d’huile d’olive.

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 petit ananas Victoria

500g de patates douces

50g de beurre demi-sel

10cl de lait

Zester le citron vert.

Faire la sauce à l’orange : Faire réduire le jus d’orange dans une casserole jusqu’à consistance sirupeuse, ajouter le jus d’un citron vert, le gingembre haché, l’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et assaisonner.

Préparer le thon : Découper chaque pavé en 9 morceaux. Les faire mariner 30 minutes dans la sauce à l’orange, puis les retirer et conserver cette sauce.

Préparer les mini-brochettes (3 par personne) : Sur chacune, embrocher 3 morceaux de thon, 1 de poivron vert, 1 de poivron rouge et 1 d’ananas. Réserver au frais.

Faites la purée de patates douces : pelez-les, coupez-les engros dés, recouvrez d'aeu salée froide dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ecraser avec un presse-purée, ajouter 50g de beurre et 10cl de lait. Mélangez et assaisonnez.

Au dernier moment, saisissez les brochettes 3 minutes dans une poêle bien chaude (ou un grill) avec 1 CS d’huile d’olive. Les thons doivent rester rosés et les poivrons croquants.Asaisonnez.

Pour dresser le plat : formez la purée en rond grâce à un cercle de présentation (décorée d’un ou deux brins de coriandre fraîche au besoin) , dresser 3 brochettes côte à côte et verser la sauce aux orange par-dessus et autour. Décorez selon votre fantaisie.