04 juillet 2007
La Saga des Tiramisu continue ! And the Tiramisu Saga goes on !
The Tiramisu Saga #3 : Apricot and Amaretto Tiramisu, Mango Coulis
Tiramisu n°3 : Tiramisu aux Abricots et à L’Amaretto, Coulis de Mangue
Apricots…I have the feeling that I will bore you to
death with my many apricots recipes to come…But I realize that I really do have
a crush on them and when I love I don’t count, even if I get close to a total
addiction. Last winter, I was addicted to Mangoes, now my new “victims” are
apricots. But, contrarily to my last post (Apricot and Grated Chocolate Loaf ),
this time I have used the freshest apricots. Ma Que, for an italian
recipe, one really needs to be healthy and vigorous, non è vero ? ;-)
My other Tiramisu recipes :
Les abricots, vous
allez y avoir droit encore un certain temps…Je me rends compte que je
fonctionne vraiment aux coups de cœur et, quand j’aime, je ne compte pas,
jusqu’à friser l’addiction totale. Cet hiver, c’était la Mangue, là c’est donc
sur l’Abricot que j’ai jeté mon dévolu. Mais contrairement à mon dernier billet
sur le Cake aux abricots et Râpé de Chocolat, j’ai utilisé cette fois-ci des
fruits de première fraîcheur. Ma Que, pour un dessert italien il est
préférable d’être vigoureux et d’avoir un minimum de panache, non è vero
? ;-)
Mes autres
Tiramisu :
Apricot and Amaretto Tiramisu, Mango Coulis
Makes 8
small tiramisus, and 6 large :
4 egg yolks
5 ounces granulated sugar
1 ½ cups unsalted mascarpone cheese, chilled
4
tablespoons sour cream
1 cup
apricot tea (or any flavour you like)
24 ladyfingers
2
tablespoons vanilla extract
2.2 lbs
fresh apricots
1
tablespoon Amaretto (almonds liqueur)
Pistachio
powder (optional)
You need
6 whisky or 8 “tapas” glasses.
Mango Coulis :
1 ripe mango
2 tablespoons lemon juice
4 tablespoons orange juice
2 tablespoons granulated sugar
- Make tea and let cool a little in a soup plate.
- Make the Mango coulis : peel the mango, remove the pulp and blend it.Add lemon juice, orange juice and sugar.Blend again. Press the mixture through a sieve. Refrigerate.
- Wash apricots and cut them in dices, then put
them in a bowl with 1 or 2 tablespoons of sugar and one tablespoon of
amaretto.Stir.
- Using an electric mixer, beat egg yolks and sugar until pale yellow. In another bowl, beat mascarpone and sour cream. Add vanilla extract.Using a rubber spatula, fold the egg yolks into the mascarpone mixture.
- Spoon some mascarpone over the bottom of each glass. Then arrange 2 or 3 ladyfingers (soaked in tea) in a single
layer and cover with some mango coulis. Arrange apricots on top to cover.Place again 2 soaked ladyfingers in a single layer over the apricots and brush their tops with coulis. Spoon mascarpone mixture to the ¾
of the glass. Only one layer of ladyfingers if you make small tiramisus, see picture.
- Renew the operation with the 5 other glasses.
Cover with film and refrigerate at least 3 hours.
- When the tiramisu is very cold (meaning when the
cream is firm), arrange mango coulis and apricots on top to cover
completly. Sprinkle some pistachio powder on top of the apricots.
Tiramisu aux Abricots et à L’Amaretto,
Coulis de Mangue
Pour 8 petits Tiramisu ou 6 grands :
4 jaunes d’oeufs
150g de sucre
250g de mascarpone
4 CS de crème fraîche épaisse
20cl de thé chaud (à l’abricot de préférence)
24 biscuits à la
cuiller (larges)
2 CS d’extrait de vanille
1 kilo de petits abricots
1 CS d’Amaretto
Poudre de pistaches (optionnel)
6 verres à whisky ou 8 verres à tapas transparents
Coulis de Mangue
1 mangue bien mûre
2 CS jus de citron
4 CS jus d’orange
2 CS sucre en poudre
- Préparer le thé. Laisser refroidir un peu dans une assiette creuse.
- Faire le coulis de Mangue : peler la mangue, ôter
le noyau central, couper la chair et la passer au mixer électrique.
Disposer la chair de mangue mixée dans un bol, ajouter les jus de citron
et d’orange, le sucre et bien mélanger. Passer ce coulis à travers un
chinois et réfrigérer.
- Laver les abricots
et disposer sur du papier absorbant. Couper en dés et mélanger
délicatement avec 2 CS de sucre et 1 CS d’Amaretto.
- Avec un
batteur électrique, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que
le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, mélange le mascarpone et la
crème fraîche. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger le contenu des 2
saladiers.
- Prendre un
verre à whisky, et mettre 2 CS de la crème au fond. Tremper 2 biscuits très rapidement dans le thé tiède et les disposer sur le mélange. Recouvrir
les biscuits de coulis de mangue (1 à 2 CS) puis mettre une couche
d’abricots. Remettre une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le
thé, puis de coulis puis terminer avec une bonne couche de crème jusqu’aux
3/4 du verre. Renouveler l’opération avec les 5 autres verres. Si vous optez pour les petits tiramisu, ne faire qu’une couche de biscuits à la
cuiller (cf photo).
- Couvrir chaque verre de film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures. En effet,
on attend que la crème se soit bien raffermie au frigo avant d’apposer les
abricots en haut, pour éviter qu’ ils ne s’enfoncent dans la crème.
Commentaires
Magnifique ce tiramisu! Quelles couleurs!
Ils me font très envie ces tiramisus!
De vraies splendeurs tes tiramisus !
sublime !
Ca donne faim toutes ces jolies photos!
Misu or trifle?
I was interested to see your post, as one of the sad food experiences in my life is that I don't like Tiramisu. It looks so good, but as I thought coffee was a fundamental part of it, and I don't like coffee I was doomed to live a life tiramisu-less.
Is tiramisu tiramisu if it doesn't have coffee in it? Without coffee is it just a layered baravois, a form of biscottentorte or a trifle? Whatever the answer is, bring it on - the more coffee-less desserts there are, the happier I am! Pass the apricot tiramisu babe.
Hi Kiriel,
Actually I do think that Tiramisu does not really need coffee as long as you have ladygfingers (or any kind of biscuits) soaked in a warm drink and then layers of mascarpone based cream. But of course I may be wrong, specially since trifles are very little known by the French (it is more a british dessert).Anyway I am glad that this dessert ("tiramisu" or not) makes you happy !! ;-)
Wonderful! I am really tempted by your recipe and it looks gorgeous. Well done!
Elles sont magnifiques tes verrines, ce dessert doit être sublime!
Des tiramisus, j'en veux encore et encore!
Yeah Anne, sure it's healthy :)
Whouhaouuuuuu! so beautiful I will try!
Vraiment appétissant!! En général je n'ai pas envie d'essayer les tiramisu mais là c'est tout autre chose!
Traditional tiramisu
Anne
Do you have a recipe for the traditional tiramisu? I know it takes mascarpone cheese, and ladyfingers soaked in coffe, but I don´t know if I have to use the same proportions as in this recipe for the mascarpone cream.
Thanks!
Superbe, j'avais justement envie d'un tiramisu qui change !
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