28 janvier 2008
Daring Bakers Challenge : Tarte au Citron Meringuée et…étoilée ! A Starry Lemon Meringue Pie !
Thank you dear Daring Bakers, I have finally found the perfect recipe for Lemon Meringue Pie ! The sweet crust is pleasantly flaky, the lemon filling is perfectly balanced between sweetness and tartness, and the Meringue is tasty and not too sticky. But, I admit that my first attempt was a disaster : the lemon cream was runny, way too liquid ! So I made it without water nor cornstarch, and …voilà ! A great hit !! Please don’t shoot me ! I also had to reduce ingredient quantities as my pie pan was smaller than 10 inches. Moreover, this was the occasion for me to finally make a "starry tart", using crust leftovers. I got the idea from Lili's blog, who herself got it from Vanessa, and so on...Extremely easy but very impressive.
And what about a "hearty" tart for the soon-to-come Valentine’s day ??
Merci merci chers Daring Bakers ! Je me suis éclatée à faire ce nouveau défi et surtout je, ou plutôt, nous nous sommes ré-ga-lés ! J’ai enfin la recette de Tarte au Citron idéale, ni trop acide ni trop fade, un appareil au citron à la consistance crémeuse mais qui se tient et une pâte sucrée bien croustillante. Pour y arriver, j’ai du procéder à certains changements par rapport à la recette imposée car certains éléments me semblaient vraiment bizarres comme par exemple quasiment 50 cl d’eau dans la crème au citron !!
De plus, grâce à Lili, qui elle-même tient le « truc » de Vanessa, j’ai enfin réalisé une jolie tarte étoilée, envie qui me turlupinait depuis que j’avais flashé dessus sur son blog. La prochaine fois que vous faites une tarte, essayez cette présentation (et pour la Saint Valentin, pourquoi pas une version romantique avec des coeurs ?), vous verrez que ce n’est pas plus de travail, et le résultat en vaut la chandelle.
Starry Lemon Meringue Pie
Makes one 8-inch pie. Make about 5 hours in
advance.
Sweet crust
7 oz (3/4 cup + 2 tablespoons) all-purpose
flour
4 oz (1/2 cup) cold butter, cut into 1/2 inch
pieces
2 oz (1/4 cup) granulated sugar
1 egg
Some ice water
Powder sugar
Lemon cream
The juice and zests of 3 lemons
3 eggs
5 oz (5/8 cup) granulated sugar
1 ounce (1/8 cup) unsalted butter
Meringue
3 egg whites
1 tablespoon vanilla extract
5 oz granulated sugar
1 pinch of salt
Sweet crust
Using a food processor, combine
flour, sugar and cold butter Process until the mixture resembles coarse meal. Add
the egg, sprinkle with water and process until the dough begins to stick
together and come away from the sides of the bowl. Wrap in plastic and chill
for at least 20 minutes.
Line a pie plate with parchment paper. The
parchment paper has to be much larger then the plate.
Allow the dough to warm slightly to room
temperature and roll the dough to a thickness of 1/8 inch, on a floured board.
Cut a circle about 2 inches larger than the plate and transfer into the lined
plate by rolling it onto the rolling pin.
Use the dough leftovers to cut about 15 little
stars, using a star-shaped cookie cutter. Pierce the stars with a fork. “Stick”
them on the tart, all around the border, using your wet fingers. The parchment
paper under the tart will help the stars stay in place.
Refrigerate for 1 to 2 hours.
Remove dried beans and paper and let cool completely before filling.Dust the
stars with powder sugar.
Lemon filling :
While the dough is chilling, assemble lemon zests and juice, sugar and eggs in a heavy sauce pan. Cook over medium heat whisking constantly until the mixture boils and gets thicker. Remove from the heat, add butter and continue whisking until smooth.
Pour into the prepared crust and let sit for 10 minutes at room temperature.
Meringue :
Preheat oven on grill position.
In a large mixing bowl, beat the egg
whites and a pinch of salt, using an electric mixer. When egg whites
are stiff, pour sugar and vanilla extract and continue beating for 5
minutes (yes).You will feel that the mixture gets thicker.
Using a pastry bag, arrange the meringue onto the cooled pie.
Bake until meringue is golden. Be extremely careful, it can burn fast !
Refrigerate for 5 hours.
Tarte au Citron Meringuée Etoilée
Pour une tarte de 20-22cm de diamètre environ. Faire quelques heures à l’avance afin qu’elle soit bien froide au moment de servir.
Pâte sucrée
200g de farine
125g de beurre
50g de sucre
1 œuf
Un peu d’eau froide
Sucre Glace pour la déco
Appareil au citron 3 citrons (jus + zestes)
3 œufs entiers
150g de sucre en poudre
30g de beurre
Meringue
3 blancs d’œufs
1 CS d’extrait de vanille
150g de sucre en poudre
1 pincée de sel
La pâte sucrée :
Dans un robot, mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Actionnez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière. Ajoutez l’œuf, mélangez puis un petit peu d’eau froide et actionnez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Disposez un grand morceau de papier sulfurisé dans le moule à tarte. Je vous conseille d’étaler la pâte de suite sur un plan fariné puis de l’abaisser dans le moule à tarte . Et de la mettre au frais pendant une ou deux heures. Ainsi, elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Dans les chutes de pâte, découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce de petite taille. Percez-les avec une fourchette afin qu’elles ne gonflent pas à la cuisson.
Disposez-les tout autour du bord de la tarte. Appuyez bien pour faire tenir les étoiles, à l’aide d’un doigt humide. Le papier sulfurisé dépassant du moule doit aider les étoiles à tenir.
Après le moment de repos, préchauffez le four à 180°C. Disposez du papier sulfurisé recouvert de haricots secs par-dessus la tarte et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes.
Au terme de la cuisson, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus. Laissez refroidir.
Saupoudrez les étoiles avec du sucre glace.
La crème au citron :
Pendant le temps de refroidissement de la pâte, réunissez dans une casserole le jus et le zeste des 3 citrons, le sucre et les œufs entiers.
Cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet. Au bout d’un moment, vous sentirez que le mélange s’épaissit. Retirez du feu et incorporez le beurre, continuez à bien fouetter jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Versez l’appareil au citron sur le fond de pâte refroidi. Laisser reposer (« croûter ») 10 minutes.
La meringue :
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis ajoutez le sucre et l’extrait de vanille et continuez à battre vite pendant 5 bonnes minutes, vous sentirez que le batteur rencontre de plus en plus de résistance.
A l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur la tarte au citron.
Faites dorer sous le grill en surveillant très attentivement, la meringue dore très vite et peut rapidement brûler.
Mettez au frais pendant 5 environ 5 heures.
Commentaires
Brava! Your pie is simply stunning! I love the way you put it together. My effort was sort of a disaster. :):) But, it tasted great.
How interesting
you did it and like it! My family and I wasn't convinced!
Une très belle tarte! Congratulations, you did a great job!
Cheers,
Rosa
WOW! Now that looks amazing, adore the stars; what a wonderful idea. Well done!
Cette façon de "décorer" la pâte me tente depuis un moment (je n'arrive plus à ma rappeler où je l'ai vu au début mais c'est très beau)
WOW
OMG, this is a beautiful rendition of our january challenge!!! i wouldnt say no for a slice :-)
Hé!!
Bravissimo +++
C'est quand que je la goute cette tarte so cute ??
Bravo "my daring friend" :-) elle est tres belle cette tarte etoilee :-)
Wow, beautiful! You are an artist!
Lovely!
Oh, I love the look of the piped meringue!
Also, it's always encouraging to read that I wasn't the only one with problems...
Je viens de chez rosa, qui m'a déjà mis l'eau à la bouche ! Et toi tu continues ici ... ;o))
Bonne journée
hélène
I love the way you've decorated your pie! The stars are a really sweet touch.
I really wish I'd re-made the filling after I saw it was runny (and knew deep-down that it wouldn't magically fix itself.)
I love the little stars Anne! This was my Dad's favorite pie growing up. I am sure he would love a slice of yours:)
Dommage que tu est change la creme au citron car elle etait tres bone,surprenante dans l'execution mais delicieuse. Les petites etoile sont tres mignonne!
That has to be the prettiest, most charming lemon meringue pie I've ever seen!
Lovely
oh this so gorgeous.... I see stars everywhere, I love it, I can fall in love with it!
Bella!
Bella! Love the stars and the way you did the meringue!
Love the starry crust! beautiful pie. I loved it too!
Quelle belle tarte au citron meringue! Magnifique travail!
Beautiful!
I love the piping, and the stars are beautiful! Great job!
MIAM
Oh Anne la tarte est superbe. J'adore les étoiles, et le meringue est si joli. Bravo!
Gorgeous!
This has got to be the most stunning version I have seen yet! Wow~ I really enjoyed the pie too- I'm wondering if maybe the types of ingredients could have made a real difference. Congrats. Tres bon.
Beautiful!
I'm going to be a bit late with this month's challenge, so it's reassuring to hear so many people enjoyed it. I love your star accents, and I'm looking forward to seeing your 'hearty tart' for Valentine's Day. :)
quelle merveille! elle est sublime! j'adore les petites étoiles tout autour!
What a gorgeous pie! One of the best looking ones I've seen!
I'm in awe of the crust!
Un des plus beaux tartes que j'ai jamais vu.
Je découvre ton blog avec cette tarte magnifique. Avec l'étoile sur le gâteau, bravo.
Gasp! It's so beautiful I don't think I could have eaten it. Congrats!
That is so pretty! I love the stars. They look wonderful and worked out so much better then my leaf attempt with my crust. Great job!
Perfect pie!
I'm truly amazed by your LMP! It's so pretty! The starry crust was a great idea =) Keep it up girl!
C'est tres jolie cette tarte. Tres bien!
Love the stars
That is RIGHT!!! the stars on that pie just look amazing and that pie is just beautiful, I am sure it tasted as yummy as it looked... CONGRATULATIONS.. I just want to eat some of those stars.. yuuum
Anne, this is such a beautiful pie! I adore the starry crust and I, in turn, will borrow this idea for the next time I make a pie.
Merci !
Thanks for all your lovely comments and very nice emails. I did not expect so many nice words ! The starry crust is really an idea to be borrowed as it is simple but with great effects ! And it suits any kind of pies (sweet or savory).
Merci pour vos commentaires et emails adorables, je ne m'attendais pas à une telle avalanche de gentils mots !! Encore merci !
so lovely :)
Je n'ai eu aucun problème avec la crème, même si comme toi j'ai été très étonnée de voir sa composition, mais ça a très bien épaissi finalement; Tu maitrises formidablement bien la poche à douille :) et les étoiles ;)
I love the combination of the stars and tiny peaks. And working on a recipe until it is perfect is a Daring Bakers skill, so bravo!
You have some creative baking going on! Wonderful looking pie!
The pie looks great, nice to see all of you with different looking pies from the same recipe :)
Beautiful! J'aime bien les etoiles!
I think that my filling only worked because I chilled the curd, rather than cooling it to room temperature... but I never would have thought to leave out the cornstarch! I hate using cornstarch, so I'm glad to know it worked out.
Amazing!
This just looks amazing! I love the star crust!
Anne, that is simply beautiful - well done for trying it again after it went wrong. I would have felt bad cutting into it to eat it, but I'm sure everyone else was greedy and wanted a taste. :)
So inventive of you to decorate the pie this way. Beautiful, no gorgeous, looking pie!
Lovely
A beautifully decorated lemon meringue tart!
Beautiful job! Love the starred pie crust!
That pie is just too pretty for words!
Your meringue is beautiful! I have to get a piping kit so I can try my hand at making my next pie look so pretty.
Wow! I've seen a lot of daring bakers pies, and I continue to be amazed by all of the creative ways they've been put together. Your pie looks amazing--nice work!
seeing stars
Love the starry crust and the perfect and darling little starred puffs of meringue. Can't blame you for making the filling again with better results. Beautiful pie!
You make it look so easy!
Elle est absolument magnifique, parfaite au regard
I agree with you about finding my recipe for LMP! Great job on this month's challenge.
these stars are a great idea! wonderful job, i wish i could have another slice right now ;-)
The French just seem to do it better! Looks great!!
How cute!!!! I love your stars! Glad your re-worked curd turned out well.
Your pie is beautiful!!! I love the stars on the pie crust and the whole thing turned out perfectly. Gorgeous!!
Your crust is absolutely fabulous! What effort you put into that lovely pie.
Elle est absolument superbe. Et entre nous, mais tu le dis a personne, la plus belle execution de toutes.
The little stars are such a clever idea! Bien fait!
So creative and beautiful. Just lovely.
Anne: I love your stars. Super good you enjoyed the pie.
It looks fantastic. Even with problems for so many of us, seems like a good pie.
Well done, your starry tart is gorgeous. I'm glad you persevered it looks delightful
That's a beautiful starfield - your tart is too beautiful to eat!
Formidable!
Super votre recette, vraiment! Je croyais tenir la recette parfaite mais la votre est encore mieux, me voila convertie!
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