07 février 2008
Spécial « Tet » : Salade de Pomelos épicée comme à Bangkok, "Tet" recipe : Spicy “Honey Pomelos » salad just like in Bangkok
OK, OK, let’s face reality : to
my great, my immense sorrow, I have never set foot in Thailand, nor in any
Asian country. So, for this recipe I had to totally rely on my friend Fred, who
swore on his life that the recipe came from one of the
Chefs of the Oriental hotel in Bangkok. As Fred is a frequent traveller to
Thailand, I think we can trust him on that one…And if, like me, you are crazy
about Thaï food, let me tell you that you will love, love, this recipe.
I used « honey pomelos »,
which are huge grapefruits (at least three times as big as the regular variety)
imported from Asia. What I really love about them is that they are extremely
easy to peel, they are seedless and they are not as “tart” as the grapefruit.
They can be found in asian groceries and probably at supermarkets like
« Wholefoods » or "Trader Joe's". If you really
can’t find them, substitute with oranges or Florida grapefruits, it will be -almost- as tasty ! So, to your woks !!
* Fred Chesneau : For me,
simply the best cooking class in Paris...
Bon…j’avoue…à
mon grand, mon immense regret, je n’ai jamais mis les pieds en Thaïlande, ni
d’ailleurs dans aucun pays d’Asie (hormis le moyen-orient). Donc, autant la
recette de « Popovers comme à New York » avait reçu mon sceau
« goûté et approuvé sur place », autant, pour celle-ci, je ne peux
que me fier à mon ami Fred* me certifiant l’avoir obtenue d’un des chefs du
prestigieux hôtel « l’Oriental » de Bangkok. Si, comme moi, vous
êtes accro à la cuisine Thaï, vous allez adorer cette entrée savoureuse.
J’ai utilisé
des pomelos chinois, qui, outre leur taille impressionnante (le mien faisait 50
cm de circonférence !!), présentent l’avantage d’être plus aisés à éplucher et
moins acides. Vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques, chez
Tang Frères ou bien encore au Bon Marché (et chez Carrefour et Champion,
paraît-il). Mais si l’idée de traverser votre ville vous décourage à l’avance,
n’hésitez pas à utiliser des pamplemousses roses ou bien encore des oranges. Ce
sera tout aussi délicieux…Allez, à vos couteaux d’office et à vos woks !!
* Fred
Chesneau : le meilleur cours de cuisine de la Capitale, tout simplement.
Spicy “Honey Pomelos » salad
Makes 6 servings.
2 honey pomelos (chinese pomelos)
4 shallots, minced
3 garlic cloves, minced
4 scalllions, minced (or ¼ bunch of
chives and 2 spring onions , chopped)
1 red chili pepper, seeds removed,
minced
2
handfuls shelled roasted peanuts
The juice of 2 limes
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon granulated sugar
½ a bunch of fresh coriander
(cilantro), finely minced
Canola Oil
Peel the pomelos as you would
do for grapefruit and cut the segments into small parts. Make sure to remove all the white parts. Put
them in a large bowl.
Heat two tablespoons oil in a wok.
When oil is very hot, put shallots and sauté until golden. Add garlic and sauté
again until slightly golden. Remove from the heat.
Put shallots and garlic in the bowl
with pomelos. Then add all remaining ingredients: lime juice, fish sauce, red
pepper, sugar, scallion (or chives and green onions), cilantro and peanuts. Keep
some peanuts and cilantro sprigs for the decoration.
Refrigerate.Remove from the fridge at least half an hour before serving.
Divide the salad among 6 plates,
decorate with peanuts and cilantro.
Salade de Pomelos épicée
Pour
6 personnes.
2
pomelos chinois ou 10 pamplemousses « classiques »
4
échalotes hachées
3 gousses d’ail hachées
4
brins de ciboules (ou ¼ de bouquet de ciboulette et 2 petits oignons)
1
piment rouge épépiné et finement haché
2
poignées de cacahuètes grillées et grossièrement broyées
Le
jus de 2 citrons verts
2
CS de sauce de poisson
1
CS de sucre en poudre
½
botte de coriandre finement hachée
Huile
végétale
Pelez
les pomelos, séparez les quartiers et retirez la peau blanche. Mettez ces
« suprêmes » de pomelos dans un saladier.
Dans
un wok, faites chauffer 2 CS d’huile et
quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes. Faites dorer et ajoutez
l’ail. Faites revenir le tout et retirez du feu.
Versez
le mélange « ail-échalotes » dans le saladier des pamplemousses.
Ajoutez le jus des 2 citrons verts, la sauce de poisson, le piment, le sucre,
la ciboule (ou la ciboulette et les petits oignons), la coriandre finement
hachée, puis les cacahuètes. Gardez quelques cacahuètes pilées pour la déco.
Mettez
au frais.Sortez du frigo au moins une demi-heure avant de servir.
Répartissez cette salade en 6 portions égales dans de jolies assiettes
exotiques, et décorez de restes de cacahuètes pilées.
Commentaires
je vais essayer avec un pamplemousse ugly , car je suis accro aussi à la cuisine thai .Et je viens d'acheter la sauce de piments!
That salad looks fantastic! I love Southeast Asian food! Unfortunately, I have never set a foot in any of those beautiful countries... Anyway, your recipe seems pretty authentic!
Cheers,
Rosa
Looks so chic! and I'm sure it's yummy too
foodtube.net Find a Video Recipe, or Add Your Own
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Anne,
I have not had a pomelo. What does it taste like? Now I am curious!!! I love the presentation and the chopsticks :)
Beautiful as usual
Wow! Superbe! Vivant dans le Sud de la Californie, Je suis tres "grapefruits/ pomelos" mais jamais goute auChinese Pomelo... je ne sais meme pas si j'en ai vu!En tout cas cela me donne envie d'essayer des que possible!
Tres belle presentation j'ai beaucoup a apprendre!
I love Thai food and I am sure that I'd enjoy this very much.
Merci pour cette alléchante recette, je vais tester rapidement! J'aime aussi la cuisine de Fred Chesneau, j'ai dû faire les 3/4 des recettes de son livre "comment épater vos amis", un festival de saveurs pour les papilles à chaque essai!
No names et 'l amour
Bonjour,
J’ai visité ton blog que j’ai trouvé passionnant. Comme il pleut au aujourd'hui, j'ai bien passé quelques petites heures sur ton blog Non seulement pour les recettes originales mais aussi ton style en écrivant. Comme ça, l'apprenne des phrases Françaises bien quotidiennes. ( Es-tu si forte en français ou as-tu un petit ange français sur ton épaule?) . Moi je suis plasticienne Néerlandaise, habitant en France et grand amateur de cuisiner. Comme enfant déjà, je lisais pour mon plaisir les livres de cuisine de ma mère.
I'll be back on your blog!
miriam
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