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First, sorry for the bad-quality pictures. When I take pictures when it is dark outside (and sometimes I have no choice), I have to use artificial light and the result comes out…ugly.
My favorite kind of cheesecake is the white, creamy, soft one. You know, when the top is not golden, it even seems it has not been baked at all. Indeed, I was very surprised when I found out some years ago that they were actually baked, and more than 45 minutes !! But it seemed that the oven low temperature was enough to set the filling without coloring it. Another issue we had here in France to make cheesecakes, was the difficulty to find cream cheese and graham-crackers. So, despite the fact that it is now much easier to purchase them in our local supermarkets, I have found great substitutions for both main ingredients. My personal mixture of two different soft French cheeses and the crackers brand called “Bastogne de LU” give great results. And when I make this recipe to friends, I am the happiest person on earth when someone says “wow, it tastes exactly like in New York !!”

Tout d’abord, pardon pour les photos qui ne sont pas de très bonne qualité : prises la nuit,  elles m’obligent à utiliser un éclairage artificiel et cela donne un résultat vraiment médiocre.
Moi, les cheesecakes, je les aime bien crémeux et bien blancs. D’ailleurs, j’ai longtemps pensé qu’ils étaient crus alors, imaginez ma surprise lorsque j’ai appris qu’ils étaient longuement cuits, mais à four très doux afin de ne pas prendre coloration. En terme de goût aussi, je pensais qu’il était impossible de reproduire ici le goût du cream cheese américain. En fait, aujourd’hui, on en trouve assez facilement dans certains hypermarchés, mais ma recette de substitution est cependant étonnement proche : il s’agit d’un habile mélange de kiri et de petits-suisses nature. Quand au fond de pâte, la Bastogne de Lu (disponible dans tous les supermarchés) est vraiment imbattable et vaut bien tous les graham-crackers du monde !

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Chic version with a mango, blood orange and pomegranates salad,
sauteed gingerbread dices in a verrine
Version chic avec une verrine de suprêmes d'oranges sanguines, mangues, grenades
et dés de pain d'épices sautés

Raspberry and Mango mini-cheesecakes
For 1 large 9 inch cheesecake or 12 minicheesecake
(My Sister-in-law’s recipe)
For the crust:

8 oz Bastogne de LU if you live in France, otherwise substitute with graham-crackers
2 tablespoons brown sugar
1/2 cup unsalted butter, melted
For the filling:
3 cups petits-suisses à 40% if you live in France, otherwise substitute both petits-suisse and kiris with 3 packages cream cheese, 8 oz each
6 kiris, 1/2 cup
1/2 cup granulated sugar
1 teaspoon sea salt
the juice of half a lemon
Finely grated zest of one lemon
3 large eggs or 4 small eggs
Fresh raspberry coulis
Fresh mango coulis
You will need a springform pan  for a large cheesecake or a minicheesecake pan for 12 miniatures

Make raspberry and mango coulis. Of course, if you make one large cheesecake, choose your favorite coulis and make only one sort.
Process the Bastognes or crackers until powdered. Arrange in a bowl, add melted butter (reserve one tablespoon to butter mold) and sugar and mix.
At the bottom of a springform pan, or at the bottom of each minicheesecake pan, arrange a piece of parchment paper. Brush the sides with melted butter.
Spread the crumb mixture over the base of the prepared pan(s), pressing down firmly, using a glass. Bake for 10 minutes in a preheated oven (350°F).Remove pan from oven and lower temperature to 250°F.
In a large mixing bowl, arrange kiris and drained petits-suisse (or just cream cheese). Add eggs, one by one, beating between each egg. Add sugar, salt, lemon juice and zest. Beat until smooth.
Spread this filling on top of the (each) base. Bake 250°F for 50 minutes (40 minutes for mini-cheesecakes). It must not get golden. Remove from the oven and let cool at room temperature. Cover each mold with the coulis of your choice. Refrigerate  several hours (one night is even better).
Carefully unmold before serving (and do not forget to remove parchment paper).

Mini-cheesecakes Framboises et Mangues
Pour 1 grand cheesecake de 22cm de diamètre ou 12 minis
(Recette de ma belle-sœur)
Pour la pâte:

260 g de Bastogne de LU
2 CS de sucre roux
100 g de beurre fondu
Pour la garniture:
700 g de petits-suisses à 40 %(soit 12 petits-suisses)
6 kiris soit 120g
120 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
1/2 jus de citron
Zeste finement râpé du citron
3 gros œufs ou 4 petits
Coulis de framboises fraîches
Coulis de mangue fraîche

Faites le coulis de mangue et le coulis de framboises. Si vous faites un seul grand cheesecake, ne préparez qu’un seul coulis, bien sûr !
Mixez les biscuits jusqu’à poudre. Versez dans un bol, puis ajoutez le beurre fondu et la cassonade. Mélangez à la spatule en silicone. Vous obtenez une pâte sableuse grossière non compacte.
Prenez un moule avec fond amovible ou votre moule à mini-cheesecakes, sinon mettez du papier sulfurisé (beurré au pinceau) dans un moule à manqué et beurrez les côtés au pinceau.
Etalez la pâte au fond du moule en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple.
Faites cuire ce fond 10 minutes à 180°C. Sortez-le et baissez le four à 120°C.
Dans un saladier, mettez les petits-suisses bien égouttés et les kiris. Ajoutez, un par un, les 3 oeufs en fouettant bien après chaque oeuf, puis le sucre, le sel, le jus et le zeste du citron.

Mélangez au batteur jusqu’à obtention d’un mélange lisse
.
Versez cette crème sur la pâte sortant du four.
Faites cuire à four modéré (120°C) pendant 50 minutes (40 pour la version « minis »). Ca ne doit pas colorer. Laissez refroidir à température ambiante. Versez le coulis de votre choix sur le dessus du (des) cakes. Mettez au frais plusieurs heures (une nuit, c’est mieux).
Démoulez délicatement au moment de servir. Si vous avez utilisé un moule à manqué et non un moule à fond amovible, tirez délicatement sur le papier sulfurisé vers le haut. Pour les mini-cheesecakes, le fond est un mini-cercle amovible et un baton-poussoir est fourni avec. Voir cette photo.

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Sweet Buffet version/Version buffet sucré