Salade de Poivrons et Tomates
grillés à l’Ail
Roasted Bell Peppers and Tomatoes with Garlic
I am
back ! My computer got rid off its numerous little viruses, but alas my
foodblog paid the price for it ! The banner has disappeared in “mysteryland”,
as well as the colours and some fonts. Do not worry, for you, everything seems
normal, but for me (I mean on my screen) it is an horror !! sob sob !
Well, back to food-related topics : My
little “slata mechouia” (Slatah maychooyah). Don’t you think it sounds
deliciously exotic ? It simply means “roasted salad” in Arabic. It is one of
the easiest recipes in the world, it is refreshing, diet and tasteful.
Everything is roasted in the oven, including garlic cloves, which make them incredibly
digestible.
This salad is a « must-do » in the
North-African Jewish Cuisine. It has to figure among the numerous
« kemias » (small appetizers) on the Shabbat table, it is also used
as a stuffing for Tunisian « fricassés » (home-made dough used to make
fried sandwiches, decadently greasy but oh-my-god-so-good !!) and for the tuna sandwiches traditionally
eaten on the last day of Passover. You can also have slata mechouia as a side
dish with barbecued meat or simply spread on a large slice of fresh-from-the-bakery
bread. Just the smell of tomatoes and bell peppers roasting in the oven brings
you to the shores of the little fishermen village of La Goulette in Tunisia,
without any visa required…
Me revoilà ! Mon ordi est enfin débarrassé de ses virus,
mais mon blog n’en est pas sorti indemne. Pour une raison mystérieuse, il a
perdu dans la bataille sa bannière, ses fonds de couleur et quelques
typos…heureusement, cette horreur n’apparaît que sur mon écran ; pour
vous, tout est d’apparence normale et à la limite, c’est le plus important pour
moi…
Bon, revenons à nos moutons, ou
plutôt à nos poivrons…Slata Mechouia, en arabe, cela signifie « salade
grillée » . C’est simple à faire, frais, diététique et goûteux. Tout
est grillé au four, y compris les gousses d’ail, ce qui les rend
particulièrement digestes.
Cette petite salade est un
incontournable de la cuisine judéo-nord-africaine : elle se doit de
figurer parmi les « kémias » (amuse-gueules) du shabbat le vendredi
soir, elle farcit les fameux « fricassés » tunisiens (sandwiches
frits comme des beignets, dégoulinant d’huile, miam !) et les sandwiches
au thon qui clôturent les Pâques juives (même si certains lui préfèrent à cette
occasion la « slata jida » à base de tomates, concombres, poivrons et
petits oignons crus.). Vous pouvez aussi tout simplement la déguster en
accompagnement de viandes grillées ou étalée sur du pain frais.
Rien que l’odeur des tomates et
poivrons grillés au four, cela vous transporte direct vers le petit port de La
Goulette en Tunisie, sans passer par la case aéroport…
Roasted Bell peppers and Tomatoes with Garlic
For a medium bowl (serves 8 to 10 people)1 kilo tomatoes
2 green bell peppers
2 red bell peppers
6 garlic cloves, with their skin
the juice of two lemons
6 tablespoons olive oil
Salt and Pepper
Optional : Harissa (north african hot red pepper)
Preheat oven on grill position
(450°F).
Halve the bell peppers, scrape off the seeds
and strings of membrane.
Arrange bell peppers halves, tomatoes and
garlic cloves on a grill (the garlic on foil paper as not to fall from the
grill). Roast for half an hour (garlic only 15 minutes), turning tomatoes and
bell peppers every 10 minutes as to roast them evenly.
When skins of tomatoes and peppers have black
blisters, switch off oven, remove roasted vegetables and put in a plastic bag.
Close plastic bag tightly.
Half an hour later, open plastic bag and peel
vegetables (including garlic cloves). The skin will be very easy to remove, but
wait until they are cool enough to handle.
Put all peeled vegetables in a bowl and cut
using two knifes simultaneously, one in each hand. You must obtain very small
pieces.
Add lemon juice, olive oil, salt and pepper and
harissa (optional).
Refrigerate as soon as the salad is at room
temperature. To be served cold. Can be kept three days in the fridge.
Salade de Poivrons et Tomates
grillés à l’Ail
Pour un saladier moyen (8 à 10
personnes)
1 kilo de tomates
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
6 gousses d’ail avec leur peau
Le jus de 2 citrons
6 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Facultatif : de l’harissa
selon le goût
Couper les poivrons en deux, ôter
les parois blanches et les petits pépins.
Disposer les tomates, poivrons,
et gousses d’ail sur une grille (l’ail étant disposé sur du papier d’alu afin
de ne pas tomber). Enfourner cette grille au deuxième rang en partant du haut
et laisser rôtir une demi-heure (seulement 15 minutes pour l’ail) en tournant
de tous les côtés.
Lorsque la peau des tomates et
des poivrons est bien noircie, éteindre le four, les retirer et les enfermer
dans un sac plastique. Attention à ne pas vous brûler.
Laisser une demi-heure, la peau
sera plus facile à retirer.
Peler tomates, poivrons et ail.
Tout mettre dans un grand saladier et hacher en faisant se chevaucher deux
couteaux, un dans chaque main. Les morceaux doivent vraiment être minuscules.
Ajouter le jus de citron, l’huile
d’olive, le sel et poivre et l’harissa (facultatif).
Mettre au frais dès qu’elle est à
température ambiante. Cette salade se sert froide et se conserve trois jours au
réfrigérateur.
