25 juin 2008
Panna Cotta comme un “after eight®”, “after eight®” Mint Panna Cotta
Panna Cotta à la Menthe,
Ganache Chocolat
Mint Panna Cotta, Chocolate
Ganache
The great
thing with panna cottas is that you need very few ingredients for a dessert
that will impress and/or divert your guests. Indeed, very few people in my
family and my circle of friends have actually tasted panna cottas. Gelatinous
desserts are not as popular in France as they can be in anglo-saxon cultures.
With this dessert, I know they will be grateful to discover a new taste and
innovative texture.
This very
refreshing dessert, inspired by the famous chocolate mints, will also satisfy
the numerous chocomaniacs among your guests. I have come to the conclusion,
after many trials, that the ganache recipe below is close to perfection :
not too sweet and well balanced in chocolate. They should be eaten without moderation.
L’avantage des panna cottas, c’est qu’il suffit de peu
d’ingrédients pour un dessert « hype », et assez déroutant. En effet,
je me suis rendue compte, à ma grande surprise, que peu de personnes (en tous
les cas, dans mon entourage) connaissaient la panna cotta ou en avaient déjà gouté. Là, mis devant le fait accompli, ils ne pourront pas reculer…pour leur
plus grand plaisir, bien sûr !!
Cette version très rafraichissante ravira également les
amateurs de chocolat qui, eux, sont
bien plus nombreux…La recette de la ganache est l’un de mes
« basiques » testé et approuvé de très nombreuses fois ; je la
trouve très bien équilibrée en sucre et forte en chocolat sans être écœurante.
A consommer sans aucune modération…
Mint Panna Cotta, Chocolate
Ganache
For 4 little panna
cotta
(For 6, multiply ingredients by 1.5 or for 6
large ones, double them)
To be made a day ahead.
Panna Cotta :
1-1/2 cup liquid whipping cream
¾ cup whole milk
2 oz or 4 tablespoons granulated sugar
2 gelatin leaves softened in cold water and
squeezed or 1small tsp of agar-agar
6 tablespoons mint syrup
Chocolate Ganache
1 oz, (1/8
cup) liquid whipping cream
4.5 oz (1/2 cup + 1 tbsp) whole milk
4.5 oz (1/2 cup + 1 tbsp) Chocolate (53% cocoa), chopped
In a sauce pan over medium-heat, heat cream, milk, and sugar. When hot, add
agar agar or gelatin and let boil for one minute, stirring. Remove from the
heat, wait until almost at room temperature but still liquid, add mint
syrup.Mix.
Divide
the cream mixture among the small glasses. Refrigerate two hours.
Prepare chocolate ganache : in a saucepan, heat
milk and cream and bring to a boil. Add chopped chocolate, whisk and bring to a
boil again. Remove from the heat, pour in a soup plate and let cool. When cool
but still liquid, divide among glasses, on top of the panna cotta mixtures
(make sure that the panna cotta are firm enough before pouring chocolate
ganache).
Refrigerate overnight.
If you want to be able to unmold panna cottas,
pour them in a silicon muffin mold. Refrigerate. Make the chocolate ganache a
day after and pour chocolate at the last minute on top of the unmold panna
cottas.
"unmold version", en version démoulée
Panna Cotta à la Menthe,
Ganache Chocolat
Pour 4 petites Panna Cotta
dans des verres à tapas
(Pour 6, multipliez les quantités
par 1.5 et pour 6 grands verres à whisky, multipliez par 2)
A faire la veille.
Panna Cotta :
30 cl de crème liquide
15 cl de lait entier
50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine ramollies
dans l’eau froide puis essorées ou 0.8g d’agar-agar (1 cuiller à café rase)
6 CS de sirop de menthe
Pour la ganache au chocolat
30g de crème liquide entière (environ 3 cl)
125g de lait entier (environ 12 cl)
125g de chocolat à 53% de cacao
Dans une casserole, faire
chauffer sur feu moyen la crème, le lait et le sucre. Quand le mélange est
chaud, ajouter l’agar-agar (ou la gélatine) et faire bouillir une minute, tout
en remuant. Retirer du feu, et laisser refroidir un peu puis ajouter la menthe.
Mélanger.
Versez dans les verres à tapas et
laisser « prendre » au frais.
Faire la ganache : dans une
casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide, puis incorporez le
chocolat coupé en morceaux. Fouettez et portez de nouveau à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir. Quand le chocolat est juste tiède, le
verser sur les panna cottas. Attention, assurez-vous d’abord qu’elle soient
bien « prises » avant de verser la ganache dessus.
Remettez l’ensemble au frais pour
la nuit..
Si vous préférez une version “panna cottas démoulées”,
faites-les prendre pendant la nuit dans des moules à muffins en silicone. Le
jour du service, préparez la ganache au chocolat à la dernière minute. Démoulez
les panna cottas dans les assiettes de service et versez le chocolat
par-dessus.
Commentaires
Extra!
It look's to good to be through I am definitely going to try this
Génialissime cette pannacotta aux saveurs parfaites ...
Rapide et terriblement gourmand!
oh, cette panna cotta devrait me plaire.
Bonsoir Anne, cette panna cotta va être faite très rapidement, j'adore la menthe. Tes courgettes rondes farcies un délice ! Bonne nuit.
je découvre ton site et cette panna cotta menthe : chocolat ravira les pailles de mon homme lors de notre trés prochain dîner en amoureux ^^
les mini-cheescake mangue et framboises aussi vont être bientot testé je suis curieuse du mélange kiri/petit suisse (de toute façon je n'ai jamais goûté le vrai philadelphia cheese !)
Now we are talking ;) One of my favorite Italian desserts. Great job my friend, great job!! Chocolate and mint...mmmm!
c'est sublime et ça a l'air délicieux!
je découvre ton blog, très chouette :)
rooo j'adore à tester de toute urgence
et puis la bannière hummm j'adore aussi :-) bonne soirée
pana cotta
bonjour Anne,
je dois etre une des seule dans ce cas la mais ma pana cotta ne veut pas prendre comment faire????
En faisant une recherche de recette de panna cotta, je tombe sur cette recette que j'adopte tout de suite... et on ne l'a pas regretté du tout, c'était extra bon !!!
Merci pour cette recette.
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