08 octobre 2008
Un duo diabolique : Chocolat et Caramel Salé / A « diabolical » duo : Chocolate and Salted Caramel
Milk
Chocolate and Salted Caramel Mousse
Mousse au Chocolat au lait et Caramel au Beurre Salé
Salted Caramel in itself is already to-die-for.
So I let you imagine how scrumptious it can be, mixed with chocolate ! The
perfect occasion to mention Trish Deseine’s book about Caramel. (Trish is an Irish
living in France
Le Caramel au Beurre salé en soi-même,
c’est déjà une tuerie, mais avec du chocolat (noir ou au lait), là, on frise
l’indécence… L’occasion rêvée d’évoquer le livre de recettes de Trish Deseine
« du caramel plein la bouche » (rien que le titre, déjà…), qui
certes, n’est pas une nouveauté (publié en 2005), mais malgré tout une
découverte pour moi car il vient tout juste d’enrichir ma bibliothèque
culinaire. C’est bien simple, je l’adore, il est d’une sensualité étonnante et
surtout il nous déculpabilise totalement car Trish revendique haut et fort le
droit au plaisir gourmand sans tabous et sans limite de calories. Alors là, moi
je dis bravo ; les produits allégés me filent un de ces bourdons... Vivent
les rondeurs et vive le caramel « plein la bouche » !
Milk
Chocolate and Salted Caramel Mousse
For 6
servings
100g (1/2
cup) granulated sugar
2 tbsp
water
2 tbsp salted
butter
¾ cup liquid
whipping cream
200g (4/5
cup, 7 oz) milk chocolate, cut into chunks
3 eggs,
separated.
Prepare a caramel: melt sugar in a heavy-bottom
saucepan over low heat. If you do not use a heavy-bottom pan, add 2 tbsp water
to the sugar. When it bubbles, move the saucepan in a circular pattern, holding
the handle. When you get a golden
color, remove from the heat immediately. Out of the heat, add butter then
cream. Put again on the heat, and stir to get a smooth mixture.
Let cool a little out of the heat, add
chocolate. Mix well.
Transfer mixture to a large bowl. Let cool. Add
egg yolks, mix well, and then add whipped (stiff) egg whites.
Leave in the bowl or transfer to individual
ramequins.
Refrigerate for at least 4 hours.
Mousse au Chocolat au lait et Caramel au Beurre Salé
Pour 6 personnes
100g de sucre
2 CS d’eau
30g de beurre salé
20cl de crème fleurette
200g de chocolat au lait (Nestlé Dessert)
3 œufs, séparés.
Préparez un caramel en faisant
fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Si votre
casserole n’est pas à fond épais, ajoutez 2 Cs d’eau. Quand ça bouillonne,
tournez doucement la casserole par la poignée afin de répartir les points de
cuisson. Quand la couleur désirée est atteinte, retirez immédiatement du feu.
Quelques secondes de trop peuvent ruiner un caramel.
Hors du feu, ajoutez le beurre et
la crème puis chauffez de nouveau pour obtenir un caramel bien lisse.
Laissez refroidir un peu, puis
ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez bien.
Transférez vers un saladier
large. Laissez refroidir et ajoutez les jaunes d’œufs, puis les blancs montés
en neige.
Laissez dans le saladier ou
répartissez dans des ramequins individuels.
Mettez au frais au moins 4 heures.
Le verdict
: cette mousse est simplissime et vraiment succulente. On sent bien le caramel salé, mais ce n'est pas du tout écœurant. Malgré sa
facilité, vous pouvez la servir sans honte à vos invités car elle les
surprendra agréablement.
Commentaires
Tu parles à mon coeur de bretonne avec cette recette. Ah les caramels au beurre salés de Quiberon...
Et cette mousse elle semble...
Totalement IRRESISTIBLE!!!
j'ai testé l'association dans un fondant au chocolat au coeur de caramel au beurre salé et j'ai adoré. Je testerai ta recette prochainement : merci !
Pas de honte c'est moi, je pense que cette mousse sera un jour servie sur ma table !
Tu parles d'un duo diabolique! Avec ça je veux bien finir en enfer! ;)
Anne you are killing me here!!!! This looks so good. Not only do I miss you, but I miss your French home cooking :)
Cela a l'air d'être un délice. A mon retour de vacances, je l'essaie c'est sûr.
Jamais une photo ne m'a mis l'eau à la bouche autant que celle de cette mousse diabolique !!
A tester aussitôt que possible.
Terrible cette crème dessert!
Valentine, ton blog est superbe et merci pour le compliment.
Clémence, dans un fondant, ça devait être mortel !
Philo, n'hésite pas, ils seront ravis
Tellou, c'est bon de pêcher parfois...
Robin, you have to make it, so easy and so...yum !
Charlotte, j'attends ton feed-back,
Gisèle, merci et j'attends aussi tes impressions
Elodie : en effet, elle est terrible et même bien plus que cela...
J'ai testé une tarte au chocolat et caramel salé, je ne vais pas faire long avant de tester cette crème qui m'a l'air...huuum ! Bises
I found out about your blog through Robin. And I'm glad did! What a wonderful recipe! Tu es un "ange" pour avoir partager cette mousse avec nous.
Le genre de dessert pour lequel je me damnerais volontiers. Déjà, j'ai un faible pour le "sucré salée. Le caramel au beurre salé, j'adore, et avec du chocolat, ce doit être absolument divin !
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