Salade de Poulet Thaï
Soupe de Poulet au Lait de Coco et au Galanga

Thaï Chicken Salad
Coconut Milk and Galanga Chicken Soup

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I don't know for you, but each time I make roast chicken, I find myself with not only the carcass, but also plenty of chicken flesh stuck on it or on the wings (no one likes wings in my family, strange isn't it ?). To make it short,  after a meticulous session of flesh peeling, I have enough chicken to make two new starters !  As for the carcass itself, it is immediateley used, along with carrots, shallots, laurel and thyme, to make a good old home-made broth. Perfect for flavorful soups, melt-in-the mouth risotti  or...for the two  recipes below.
You know my passion for Thaï food, so I could not resist very long and I had all ingredients at home ! I made two starters, one incredibly fresh, the other very tasteful and even the little one ( 5yrs old) , first worried by the white color of the soup, finally  raved about it !

Je ne sais pas pour vous, mais moi, à chaque fois que je fais un poulet rôti, je me retrouve avec une carcasse encore pleine de bonne chair collée dessus. Pas très présentable, même pour sa propre famille...Quant aux ailes, qui ne trouvent pas d'amateurs chez moi, elles restent intactes. Bref, tout cela pour dire qu'après dépiautage minutieux à la mano de tous ces bouts de chair, j'ai largement de quoi faire une voire deux nouvelles entrées ! Quant à la carcasse, elle trouve immédiatement sa place dans une casserole remplie d'eau à niveau, avec quelques carottes, échalotes et herbes séchées et voilà un bon bouillon maison en une heure à peine. De quoi concocter d'onctueuses soupes, de délicieux risotti...et les 2 recettes ci-dessous. Rien ne se perd, tout est bon dans le poulet !
Vous connaissez ma passion pour la Cuisine Thaï, alors je n'ai pas pu résister à ces entrées exotiques, l'une super fraîche et l'autre merveilleusement parfumée. Mes êtres chers ont particulièrement été emballés par la soupe, même la petite de 5 ans, qui était pourtant rebutée au départ par son aspect blanchâtre.

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Thaï Chicken Salad
My own version of a recipe from "La Cuisine Thalandaise des 7 familles"
For 4 servings
10 oz roast chicken leftovers
3 garlic cloves, minced
3 shallots, minced
5 tbsp chicken stock, home made or ready-made
The juice of 2 limes
2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon granulated sugar
½ a bunch of fresh coriander (cilantro), finely minced
½ a bunch of fresh mint, finely minced
2 handfuls shelled roasted peanuts
1 red chili pepper, seeds removed, minced (optional)
Salt
Canola Oil
 
Heat one tablespoon oil and chicken broth in a wok. When very hot, add chicken leftovers. Then put shallots and sauté until golden. Add chicken broth and garlic and sauté again until slightly golden. Remove from the heat.
Put all in a large bowl. Then add all remaining ingredients: lime juice, fish sauce, red pepper, sugar, cilantro, mint and peanuts. Keep some peanuts and cilantro sprigs for the decoration.
Refrigerate.Remove from the fridge at least half an hour before serving.
Divide the salad among 6 plates, decorate with peanuts and cilantro.
 
Thaï Coconut and Galanga (or Ginger) Chicken Soup
From "La Cuisine Thaïlandaise des 7 familles"
For 4 servings
2.5 cups chicken broth
1 3/4 cups coconut milk
10 oz roast chicken leftovers or chicken breast
1 tbsp granulated sugar
2 stems lemongrass (asian grocery stores), peeled and smashed with the flat side of a knife
3 shallots, minced
2 kaffir lemon leaves (asian grocery stores)
10 galanga or fresh ginger slices, thick
Thai chilis to taste (optional)
2 tbsp fish sauce
The juice of 1 lime
1/2 bunch of cilantro, chopped
Salt
 
Pour chicken broth and coconut milk in a saucepan. Add lemongrass, sugar, chilis, half the cilantro, half the shallots, galanga and kaffil leaves. 
Bring to a boil and let cook for 30 minutes, at simmering point.
Transfer to another saucepan, passing the soup through a sieve to remeove all coarse ingredients.
Add chicken, over low-medium heat, then lime, fish sauce, the remaining shallots. Simmer for 10 minutes and divide among 4 bowls or shallow plates.
Sprinkle with the remaining cilantro. Serve at once, it has to be very hot.

Salade de poulet Thaï
Extraite de "La Cuisine Thaïlandaise des 7 familles" mais modifiée par mes soins
Pour 4 personnes
300g de chair de poulet cuite ou crue
3 gousses d'ail hachées
3 échalotes hachées
5 CS de bouillon de poulet maison ou avec cube
Le jus de 2 citrons verts
2 CS de sauce de poisson
1 CS de sucre en poudre
1/2 botte de coriandre ciselée
1/2 botte de menthe ciselée
2 poignées de cacahuètes grillées et grossièrement broyées
piment en poudre (facultatif)
Sel
Huile végétale

Dans un wok, faites chauffer 1 CS d’huile et le bouillon de poulet et quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet. Si il est cru, faites mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, et s'il est déjà cuit, réchauffez-le simplement. Ajoutez ensuite les échalotes. Faites dorer et ajoutez l’ail. Faites revenir le tout et retirez du feu.
Versez dans un saladier. Ajoutez le jus des 2 citrons verts, la sauce de poisson, le piment, le sucre, la coriandre et le menthe finement hachées, puis les cacahuètes. Gardez quelques cacahuètes pilées et brins de coriandre pour la déco.
Mettez au frais.Sortez du frigo au moins une demi-heure avant de servir.
Répartissez cette salade en 4 portions égales dans de jolies assiettes exotiques, et décorez de restes de cacahuètes pilées et des brins de coriandre.

Soupe de Poulet au lait de coco et au Galanga (ou Gingembre)
Extraite de "La Cuisine Thaïlandaise des 7 familles"
Pour 4 personnes
60 cl de bouillon de volaille maison ou cube
40cl de lait de coco
300g de chair de poulet cuite ou crue, en petits morceaux
1 CS de sucre en poudre
2 tiges de citronnelle (épiceries asiatiques), pelées, partie tendre aplatie au couteau
3 échalotes émincées en fines rondelles
2 feuilles de limetier kaffir (épiceries asiatiques ou au Monoprix sous la marque Blue Elephant)
10 rondelles de galanga ou de gingembre épaisses
piment en poudre (facultatif)
2 CS de sauce de poisson
Le jus de 1 citrons vert
1/2 botte de coriandre ciselée
Sel

Versez le bouillon et le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les tiges de citronnelle aplaties, le sucre, le piment (facultatif), la moitié de la coriandre, la moitié des échalotes, le galanga (ou gingembre) et les feuilles de limettier kaffir.
Amenez à ébullition et faites cuire 30 minutes à frémissement.
Transvasez dans une autre casserole en filtrant à travers une passoire.
Mettez le poulet dans cette nouvelle casserole sur feu doux, puis le citron vert, la sauce de poisson et le reste des échalotes. Faites cuire 10 minutes à frémissement puis répartissez dans des assiettes creuses ou des bols exotiques.
Parsemez chaque bol du reste de coriandre. A servir très chaud.