20 juin 2009
Step by Step : How to slow-roast Tomatoes ? Comment confire des Tomates ?
This cooking method is an amazing "natural" flavour enhancer. Not to be confused with sun-dried tomatoes which one can easily find on greenmarket stalls or even in jars in supermarkets. No, here, we are talking of tomatoes dry on the outside but still wet in the inside.The taste is close to tomato paste, it is incredible.I like to make them plain (no salt, pepper, nor dried herbs) so I can season them later, by batches, according to their future usage.And, most importantly, I peel them : even if that seems tedious and time-consuming (but really easy), it is so worth it; it gives tomatoes a unique texture and a beautiful aesthetics.
Un véritable exhausteur de goût naturel, cette méthode de cuisson des tomates. Attention, à ne pas confondre avec les tomates séchées que l'on trouve facilement sur les étals des marchés ou même en bocal; ici, elles sont séchées à l'extérieur mais encore humides à l'intérieur.Le goût est proche du concentré de tomates, c'est incroyable, et ce, même si vous utilisez une variété a-priori classique type Roma. Je ne les assaisonne pas du tout (ni sel, ni poivre, ni sucre, ni herbes, ni huile) car je préfère assaisonner la quantité nécéssaire par la suite en fonction de l'usage que j'en ferai. Et surtout je les pèle : même si cela semble assez fastidieux, je trouve que l'esthétique et la texture des tomates pélées sont incomparables.
Wash tomatoes and pat them dry (here I bought 6.5 pounds of Roma Tomatoes). Laver les tomates et les essuyer (ici 3 kilos de Roma).
Remove stem and make a cross shaped incision at the bottom. Retirer le pédoncule et faire une incision en forme de croix du côté opposé.
Put tomatoes into boiling water for 10 seconds. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes.
Using a slotted spoon, remove them and arrange in a large bowl of ice-cold water to stop the cooking. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson.
The skin is then very easy to remove. Peel all tomatoes. La peau se détache et est alors très facile à enlever. Peler toutes les tomates.
Preheat oven to 250°F. Halve all tomatoes legntwise. Remove seeds, using a small spoon. Préchauffer le four à 120°C. Couper les tomates en deux dans la hauteur. Retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Arrange tomato halves, cut side down, on two baking sheets lined with foil paper. Bake for two to three hours, depending on their size. Disposer les moitiés de tomates, retournées, sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier aluminium. Enfourner pour deux à trois bonnes heures (selon leur taille).
The final result : tomatoes have shrinked and are now "confites" (slow roasted). Le résultat final : les tomates ont rétréci et sont confites.
What to do with them ? Try my delicious Slow roasted Tomato Tatin Tartlets. Other suggestions : spread on a slice of french bread with fresh goat cheese, eat them in pastas, in a salad or a chilled terrine. Yum !
Que faire avec ? Une délicieuse Tatin aux tomates confites ! Ma recette ici. Egalement savoureux simplement étalé sur une tartine de Poilane grillé, avec du chèvre frais, dans des pâtes, une salade ou une terrine du Sud. Pour les conserver longtemps, mettez-les dans un bocal avec de l'huile d'olive et au frais.
Commentaires
en pleins saison des tomates c'est un régal d'en faire plein pour plus tard!
How do you keep the roasted tomatoes? And for how long? We always buy plusieurs kilos at our marché (Saxe-Breteuil), but they never survive until the following week.
Because we eat them.
And is your "crazy gardener" a guy who looks as if he was too long in the sun, never shaves and spends all his leisure time on his boat fishing? Then maybe we have the same on. (Just that I found out a few minutes ago that this year he seems to have morphed into a young blond women ...)
what an interesting recipe! this looks delicious
Gorgeous and great step-by-step directions. I do this in the winter all the time when tomatoes are not at their best - I typically use small grape tomatoes (http://koshercamembert.wordpress.com/2009/02/27/a-goldilocks-moment/) but I really love your methodology and can't wait to try it for a tomato tatin -- I'll just wait for a rainy day (which we're having a million of here on the East Coast of the US) to turn my oven on for a few hours...
Me again. I've been slow roasting since you posted this "recipe". I could eat a complete layer in one go. Wonder if it makes sense at all to turn off the oven.
Can you slow roast other veggies, too? Onions, maybe?
Sympa comme tout cette idée. Merci et ravie de t'avoir rencontré ce week end. A bientôt.
très belles
j'en goûterai bien une !
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