Pas de gâchis avec ce hachis, no "hangover" about leftovers

22 décembre 2009

Pas de gâchis avec ce hachis, no "hangover" about leftovers

Parmentier de Volaille de Noël
Christmas Poultry "Parmentier"

Now that I have done my homework (heehee) by sharing with you an entire festive menu last week, let's answer Ze question, that every cook fears : what to do with leftovers ? And don't think you won't have any, it is just impossible : when one makes a meal for a large party, one's eyes are bigger than one's guests' stomaches ! So, if you have some smoked salmon left, try these mini cakes. And what about roast turkey (or chicken or capon or duck or geese) ? Make a very frenchy "Hachis Parmentier" (a sort of shepherd's pie usually made with beef). Maybe not the day just after christmas because I think your belly won't thank you for that, but wait a day or two and you will really enjoy this quite rich French classic.

Maintenant que j'ai rempli ma mission en vous proposant un menu de Noël la semaine dernière, reste une grande question : que faire avec les restes ? Car ne croyez pas que vos invités vous laisseront des plats aussi vides que leurs estomasc seront pleins. Et non, un repas festif sans restes, c'est du jamais-vu ! Alors, le saumon fumé, zou, recyclé dans ces mini-cakes et la dinde ou le chapon rôtis en Hachis Parmentier nouvelle version. Certes, le lendemain, vous n'aurez peut-être pas assez faim pour ce plat somme toute assez riche, alors je vous conseille de patienter un jour de plus et vous l'apprécierez davantage !

After-Christmas "Parmentier"
For 4 to 6 servings
0.8 lb of christmas bird (turkey, chicken, duck, capon,...)
2 small shallots, peeled and minced
1/2 cup Fresh herbs like tarragon or rosemary or flat-leaf parsley, chopped
Freshly grated Parmesan
Extra virgin olive oil
Potato mash :
2 lbs potatoes (Bintje or Mona Lisa)
1/3 cup unsalted butter
5 tablespoons milk
salt and pepper

First, make the mash : Peel the potatoes, cut them into large dices.Put the dices in a large sauce pan, cover with cold water and coarse salt. Bring to a boil and let simmer until the blade of a sharp knife can easily cross the dices (from 20 to 30 minutes). Once cooked, remove potatoes from water, mash them, using a presse-purée (potato masher) and transfer back to the sauce pan. Add milk and butter and mix well. Season to taste.
Preheat oven to 400°F.
Chop the poultry leftovers. Heat a skillet. When hot, add chopped shallots, let cook during a few seconds. Add leftovers, stir and cook about 2 to 3 minutes. Sprinkle with herbs (tarragon or rosemary) and season.
Pour the leftover mixture into a large glass baking dish. Sprinkle freshly grated parmesan over the chicken (or turkey, or duck,...). Spread the mashed potatoes over the poultry mixture, smoothing with a spatula and spreading to the edges of the dish.
Bake for half and hour or until the top is golden brown and crispy.
Serve warm with salad greens aside.

Parmentier d'après-Noël
Pour 4 à 6 personnes
400g de restes de volailles de Noël (chapon, dinde, poulet, confit de canard,)
2 petites échalotes, pelées et émincées
Du Parmesan râpé
Purée :
1 kilo de pommes de terre à purée type Bintje ou Mona Lisa
70g de beurre doux
5 CS de lait
salt and pepper

Tout d'abord, confectionnez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et mettez ces derniers dans une casserole remplie d'eau froide et d'un peu de gros sel. Amenez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau fin doit les transpercer facilement). Egouttez et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou passez-les à travars un moulin à légumes.Ajoutez le beurre et le lait et assaisonnez.
Préchauffez le four à 200°C.
Hâchez finement les restes de volaille de Noël. Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive.Faites suer les échalotes et ajoutez la volaille hachée. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. Ajoutez des herbes selon votre goût (estragon, romarin, ou autre). Assaisonnez.
Versez ce mélange au fond d'un plat à four en verre. Parsemez de parmesan. Etalez la purée par-dessus en lissant avec une spatule et mettez au four pour environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servez chaud avec une salade verte.

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