Brioche perdue à l'ananas caramélisé
Briochey French Toasts with caramelized pineapple

frenchtoast1

Your attention, please : this dessert is very very gourmand. And the presence of pineapple that was supposed to make me feel less guilty is really a bad excuse: caramelized and served with salted butter, it is not really what one could call a diet dessert...welcome to culinary decadence ... I also take the opportunity of this post  to apologize for my more than sporadic presence on my blog. I have plenty to say, I cook quite a lot, but well, between the art of writing and me, it is not really a big love story...I wish I was a brillant writer and blogger, but that's so not me. I probably have other talents, though (lol), but not that one, so it takes me a while to write a post (and of course, translate it from french to english).I hope that with this recipe, you'll forgive me a little!

Attention, dessert très, très gourmand. Et la présence de l'ananas qui était censée me déculpabiliser est une excuse totalement bidon : ben, oui, caramélisé puis recouvert de coulis au beurre salé...là; on quitte le domaine de la diététique pour s'enfoncer avec bonheur dans les affres de la décadence culinaire...Je profite également de ce billet pour vous présenter mes excuses pour ma présence plus que sporadique sur mon blog. J'ai plein de choses à dire, je cuisine plutôt beaucoup, mais voilà, la rédaction de billets et moi, ça fait deux; j'aimerais pouvoir écrire en deux coups de cuillère à pot dans un style d'une intelligence folle, mais au lieu de cela, j'ai un mal fou à accoucher de deux pôv' lignes assez plates. Que voulez-vous, le talent, ça ne s'invente pas, alors je bloque...Bon, allez, j'espère qu'avec cette recette, vous me pardonnerez un tout petit peu !

frenchtoast2

Briochey French Toast with caramelized pineapple
Recipe inspired by Christina ( a beautiful blog that I highly recommend) and "arranged" my own way
For 6 servings
For the brioche:
6 large slices (or 12 small) thick brioche french bread
6 eggs, beaten
1 tbsp vanilla sugar
2 cups milk
1/2 stick or 2 oz  unsalted butter
A jar of good-quality honey
For the caramelized pineapple and dried pineapple slices :
2 Victoria pineapples
1/2 cup granulated sugar
1/4 stick or 1 ounce unsalted butter
A little icing sugar

For the decoration: some unsalted pistachios or grated lime zests.
As an accompaniment : a scoop of vanilla ice cream or coconut sorbet.
You can also serve it with a home-made a salted butter caramel sauce.

Pineapple:
Start by peeling the two pineapple and carefully removing all "eyes".
First, cut 6 thin slices (I advise you to make 10, so you can choose the prettiest) using a mandoline or very sharp knife. Preheat oven to 195°F.
Sprinkle the slices with icing sugar, arrange on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 3 hours.
Cut the what is left from the first pineapple and the second one in four lengthways, remove core and cut all into small dices (the smaller, the better). In a skillet, heat the sugar and let caramelize over medium heat. Add the butter and the diced pineapple, stir constantly and let the caramel "bites" slowly melt over medium-low heat. Remove from heat when the pineapple dices are nicely browned and caramelized.
French toast:
Pour honey into a saucepan and heat over low heat to make it liquid.
In a bowl, beat half the milk and half the vanilla sugar, and in a second bowl, beat 3 eggs.
Take a slice of brioche, pass it quickly in the sweet milk. Repeat with remaining slices without forgetting to refil the bowl with the remaining milk+vanilla sugar when needed.
Melt some butter in a skillet over medium-high heat, and when it sizzles, dip a slice of wet brioche in the beaten eggs bowl and let it brown in the pan on both sides. Arrange on large platter. Repeat with remaining slices, filling the bowl with remaining beaten eggs when needed, and  putting butter in the pan regularly (just like when you make crepes ).
Now that all your slices are well browned, pass them quickly in the honey, drain the extra honey  into the pan when you remove them. Arrange on a baking sheet lined with parchment  paper, cover with foil. You'll quickly warm them in the oven before serving.
To serve:
Preheat oven to 350°F. Warm the french toasts covered with foil for 5 minutes. Arrange caramelized pineapple dices in a frying pan and heat them quickly too.
In each plate, place one (or two, if small)  french toast in the center, top with pineapple and sprinkle with crushed pistachio or lime zest. Place a scoop of vanilla ice cream or coconut sorbet next door. Arrange a slice of dried pineapple in the toast on in the ice cream scoop.
For a gourmet touch : If you have some honey left, warm it a bit and spoon some on  the toast. Decadent, yes, I know.

Brioche perdue à l'ananas caramélisé
Recette inspirée par Christina et retravaillée à "ma sauce"
Pour 6 personnes
Pour la brioche perdue
:
6 grandes tranches (ou 12 petites) épaisses de brioche
6 oeufs battus
1 sachet de sucre vanillé
50cl de lait demi-écrémé
60g de beurre
un pot de miel bien parfumé
Pour l'ananas caramélisé et les disques d'ananas séché :
2 ananas victoria
100g de sucre en poudre
30g de beurre
Un peu de sucre glace

Pour la déco : quelques pistaches non salées grossièrement hachées ou des zestes de citron vert.
En accompagnement : une boule de glace vanille par assiette ou du sorbet noix de coco.
Vous pouvez aussi proposer une sauce caramel au beurre salé maison (recette ici) à vos invités.

L'ananas :
Commencez par peler les deux ananas en retirant bien tous les yeux.
Sur le premier, coupez 6 rondelles très fines (je vous conseille d'en faire 10, ainsi vous pourrez choisir les plus jolies) grâce à une mandoline ou un couteau très bien aiguisé. Préchauffer le four à 90°C.
Saupoudrez les tranches de sucre glace, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 3 heures à 90°C.Ils doivent être dorés, mais un peu moins que sur ma photo (je les ai un peu cramés).
Coupez le reste du premier ananas et le second en quatre dans la hauteur, retirez les coeurs et coupez tout en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le sucre et laissez-le caraméliser sur feu moyen. Ajoutez le beurre puis les dés d'ananas, remuez sans cesse et laissez les cristaux de caramel fondre doucement sur feu moyen-doux. Retirez du feu lorsque les dés d'ananas sont bien dorés et caramélisés.
Le pain perdu :
Versez le miel dans une casserole et réchauffez à feu doux afin qu'il soit bien liquide.
Dans une assiette creuse, disposez 25cl de lait et un demi-sachet de sucre vanillé bien dissout, et dans une seconde assiette battez 3 oeufs.
Prenez une tranche de brioche, passez-la rapidement dans le lait sucré. Faites de même avec les autres tranches en remplissant à nouveau l'assiette avec le reste de lait + sucre vanillé  lorsqu'il n'y en a plus.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen-fort, lorsqu'il grésille, trempez une tranche de brioche dans l'assiette d'oeufs battus et faites-la dorer de suite dans la poêle, des deux côtés. Disposez sur une grande assiette. Procédez de même avec le reste des brioches, en remplissant à nouveau l'assiette avec le reste des oeufs battus dès qu'il n'y en a plus et en remettant du beurre dans la poêle régulièrement (un peu comme lorsque vous faites des crêpes).
Maintenant que toutes vos tranches sont bien dorées, passez-les dans le miel liquide en égouttant grossièrement dans la casserole lorsque vous les sortez. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez de papier alu. Vous les réchaufferez rapidement au four avant de servir.
Pour servir :
Préchauffez le four à 180°C. Réchauffez les pains perdus recouverts de papier alu pendant 3-4 minutes.Versez les dés d'ananas dans une poêle et réchauffez-les rapidement également.
Pour dresser, disposez une tranche de pain perdu au centre de l'assiette (ou deux si elles sont petites) , recouvrez de dés d'ananas et saupoudrez de pistache concassée ou de zestes de citron vert. Disposez une boule de glace vanille ou sorbet coco juste à côté. Plantez une rondelle d'ananas séché dans la brioche ou la boule de glace.
Touche gourmande +++ : S'il vous reste du miel, réchauffez-le un peu et faites-en un peu couler un sur les tranches de pain perdu avant de mettre les dés d'ananas. Décadent, oui, je sais
.