Cannelés de Caramel au Beurre salé Bordier et Calvados
Salted caramel and Calvados "Cannelés"

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Après les Cantucci d'Italie, un dessert métissé ou quand l'Aquitaine rencontre la Bretagne ! Les cannelés, ces spécialités bordelaises ont eu la bonne idée de s'acoquiner avec le très Malouin caramel au beurre salé du Dieu des produits laitiers, Jean-Yves Bordier. Si vous êtes déjà allé(e) à Saint-Malo, vous n'avez pu passer à côté de sa boutique, et même si ce n'est pas le cas mais que vous fréquentez les restaurants chics, on vous a certainement servi du Beurre Bordier, le top du top !
Le beurre qu'il sélectionne est un beurre de baratte de grande qualité, et il utilise des techniques de fabrication anciennes comme le malaxage, datant du XIXe siècle, le salage traditionnel "à la volée" et le façonnage manuel par des "tapeurs" et des "tapeuses" avec des sortes de petites raquettes de bois.
Lorsqu' Amélie m'a offert ce petit pot, je savais que, même si j'en mourais d'envie, je n'allais pas l'achever à "coups de cuillers à pot" ! Non, je lui réservais une destinée plus noble, dans un dessert, encore restait-il à déterminer lequel...C'est en feuilletant le magazine "Papilles" que je suis tombée sur cette recette et je me suis de suite réjouie à l'idée de réaliser des cannelés pour la toute première fois. Le bilan : délicieux, un très bon goût de caramel, mais un peu difficiles à démouler malgré des moules en silicone et j'ai également un peu regretté que les cannelés s'affaissent lègèrement. Pas très esthétiques...mais pour une première, ça n'était pas si mal...

After my Italian Cantucci, let me introduce you to a a dessert with mixed origins : Cannelés are originally from the region of Bordeaux while Salted caramel is a very typical sweet recipe from Brittany! If you have been to Saint-Malo, it is not possible that you missed Jean-Yves Bordier's shop, the King of Butter. When my friend Amélie offered to me a little jar of "salted butter caramel spread" by Jean-Yves Bordier, I knew I was going to give it a noble destiny, in a dessert (even though I was dying to eat it directly from the jar), but I still had to determine which one...When rambling through the magazine "Papilles" (tastebuds), I came across this recipe, I was excited to be able to make my very first "cannelés". The verdict : delicious, very carameley, even though I had a bit of trouble to unmold them despite the use of silicone molds. But all in all, for a first time,  it was not too bad ;-)

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Cannelés caramel au beurre salé Bordier et Calvados
Recette du magazine "Papilles", légèrement modifiée
Pour 12-15 mini-cannelés (la recette dit que c'est pour huit, mais avec ces quantités, j'en ai fait 15 ! )
40cl de lait (la recette annonce 50cl, mais j'ai trouvé la pâte trop liquide)
150g de crème de caramel au beurre salé Bordier
40g de Beurre demi-sel
120g de farine
150g de sucre glace
2 ouefs entiers et 2 jaunes
5 CS de calvados

Chauffer le lait dans une casserole, puis ajouter le caramel et le beurre demi-sel. Lorsqu'ils sont fondus, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace.Tout en fouettant, ajouter, un par un, les oeufs entiers et les jaunes.
Verser le lait caramélisé et mélanger. Enfn, ajouter le calvados puis transvaser dans une carafe à bec verseur et réfrigérer pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C, beurrer les moules (même si ils sont en silicone, j'ai eu un peu de mal au démoulage !). Remplir les alvéoles de la pâte jusqu'à 5mm du bord.
Enfourner pour 50-55 minutes puis démouler et laisser refroidir.

Salted butter caramel and Calvados "cannelés"
 Recipe from  "Papilles" magazine, slightly modified
 For 12-15 mini-"cannelés" ( recipe said 8, but I could make 15!)
 1 11/16 cups of milk 
 2/3 cup salted butter caramel spread (I used Jean-Yves Bordier's salted caramel)
 1/3 stick salted butter
 1 cup all-purpose flour
 3/4 cup icing sugar
 2 eggs +  2 yolks
 5 tablespoons calvados (an apple brandy)

Heat milk in a saucepan and add the caramel spread and the salted butter. When melted, remove from heat and let cool.
In a bowl, combine flour and icing sugar.While whisking, add one by one, the eggs and yolks.
Pour the caramelized milk and mix. Finally, add the calvados and pour the mxture into a jug  and refrigerate for at least an hour.
Preheat oven to 350°F, grease "cannelés" molds (even if they are made of silicone, I had some trouble to unmold them!). Fill the cavities with the dough up to a very little space (0.2 in-) from the edge.
Bake for 50-55 minutes, then unmold and let cool.