matsa

 

I decided to post this "Passover index" in rememberance of my total panic crisis when I had to invite people at home (jews or non jews) during the Passover week. As you probably know, it is forbidden to eat flour or yeast or any leavened products, nor pasta during 8 days. For me, it was almost impossible to make a proper dinner with all these restrictions. Well, that is what I though at first. But when you come to think of it, it is not such an "Impossible Mission Task". Actually, there are endless possibilities, and I chose to share some with you today.
As a side note, some of you might be surprised to find rice in this selection, but as sephardic, we are allowed to eat it during Passover
. Beware that some of the items below contain dairy products, so remember : no meat and dairy together ! Hag Sameah !

C'est en souvenir de mes angoisses existentielles lorsque je devais recevoir des amis pendant Pessah (les Pâques Juives, 8 jours pendant lesquels il nous est interdit de consommer des produits contenant du blé ou de la levure) que j'ai décidé de publier cet index spécial. Cela me semblait tout bonnement im-pos-sible de réaliser un menu digne de ce nom qui, non seulement devait respecter les interdits religieux habituels (viande cachère, pas de mélange viande et produits laitiers au cours du même repas), mais en plus devait se passer de pain, pâtes, tartes, gâteaux, etc...Mais finalement, après la première crise de panique, on se rend compte que ce n'est pas si compliqué que cela.
C'est pourquoi j'ai songé que rassembler toutes mes recettes "compatibles" pourraient bien aider certain(e)s d'entre vous. Même moi, d'ailleurs, cela me permet d'y voir plus clair ! A noter : la présence de riz peut étonner, car il est interdit chez certains pendant Pessah, mais pas chez nous les Juifs d'origine Tunisienne. D'autre part, certains plats comportent des produits laitiers, alors soyez vigilents sur le choix des autres composants du menu .Hag Sameah !

 

Appetizers and Small Plates/Entrées

chickenliversalad chickengalette1 eggplant1

rillettes1 bellpeppersoup1 salmonmaangotartare2

 

  soup1 cauliflower1 chestnutvelout_2

 

pomelos2 slata1 tomatotartare1 thaisalad

thaisoup2 favasoup1 pearsalad1

brandade1 foiedevolaille tomatesconfites

alaskatartare christmastartare chickenrillettes

topivelout_ topipatates artitoscane

velout_endives aspergesblanches concombre farniente petits_pois papaye satay

Main Courses/Plats principaux

greencurrychicken sesameherbcrustedsalmon duckmagreticecider

cotedeboeuf1 skewer1 redcurry2

calfliver1 1 tuna1

risotto1 indiancurry1 veal

duckmagrets risottonoel springrisotto

lambtagine chickenparmentier pouletcajou pumpkinrisotto

For all the following recipes, substitute butter with margarine when necessary. Pour toutes les recettes suivantes, remplacez le beurre par de la margarine cachère le cas échéant.

Side-dishes/Accompagnements

baby_spinach celery_puree mini_gratindauphinois

asparagus1 potatopur_e2

Sweet amuse-bouche/Amuse-bouche et petits fours sucrés

springtruffes mangocurd1 DSC04853

macaronanne4 nougat quince limoncello 

20150401_103638 20150401_113943 20150401_194748

Desserts

tobleronemousse ispahanrecipe strawberrytartare2

 

strawberrysoup2 pineapplecarpaccio1 mousse2

apricotskewer2 coings1 orangesouffl_1

 

citronmousse1 ileflottante3 pana0

DSC04226 mintpanna1 pavlova1

DSC04879 DSC04988 pralin_cake

 

cardamom1 bloodorange1 DSC05546

framboisier dacquoisecitronvert buttermilkpannacotta

pralin_1 sabayon