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En tant qu'américanophile convaincue, j'ai souvent "donné" dans le cheesecake :  tout trognon en format mini , top tendance avec du thé vert matcha, ou insolite en version salée avec un duo saumon/betterave. Bref, je pensais maîtriser le sujet...sauf que ce n'était pas encore tout à fait comme en Amérique, et pour cause : la crème Philadelphia utilisée là-bas était introuvable dans nos rayons ! Je me contentais donc d'un mélange Kiri/Petits-suisses très satisfaisant, mais pas parfait...Jusqu'au jour où, enfin, le graal a débarqué chez nous : woohoo !! Étrangement, j'ai mis un peu de temps à en acheter, mais peut-être mon subconscient attendait-il LA recette, Ze One qui me ferait dire "ah, là, c'est comme à New York...". Et bien, je l'ai trouvée sur le blog d'Elise, qui elle-même la tient d'une native des States.Le résultat est bluffant : alors que la Philadelphia est très dense à l'état brute, elle est merveilleuse de légèreté dans le résultat final. Ne me demandez pas pourquoi,  c'est comme ça. Je l'ai préparé nature, avec un coulis de fraises  maison, servi séparément pour que les gourmands (qui ? moi ?) puissent littéralement inonder leur part avec ! Et une bonne nouvelle n'arrivant jamais seule, la version Philadelphia au Milka (oui, le chocolat au lait avec la vache mauve) fut lancée dans la foulée (enfin, presque). Une petite virée au Purgatoire, avec Jerome Chaucesse, Chef Pâtissier du Crillon, nous a laissées entrevoir les multiples possibilités d'utilisation de cette crème à tartiner pas comme les autres ! Régalez-vous ou, comme disent nos amis yankees : "enjoy !"

As a true americanophile cook, I am quite used to making cheesecakes. I have baked many versions : cute bite-size ones, trendy ones with matcha green tea, and even savoury ones with salmon and beetroot ! Call me a daring baker !  To make it short, I thought I was quite good at it, but I could not help thinking the taste was slightly different from the cheesecakes I have had in the USA. Probably because Philadelphia was impossible to find in french supermarkets at that time and I had to make a mixture of two french cream cheese (Kiri and Petit Suisse) to get close to  its very specific flavor. But a year ago, allelouia, Philadelphia arrived in our shelf spaces ! Shortly followed by its garlic&herbs and Milka chocolate versions. Woohoo ! To celebrate, I  made last month my very first cheesecake with the american cream cheese and I also had the privilege to be invited to a foodblogger event around the Milka version where I could learn many great tips on "how to use it in cakes". The Master of Ceremony being the Crillon Pastry Chef, Jérome Chaucesse, needless to say the tasting was heaven on earth !

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Le vrai Cheesecake comme en Amérique

Recette du blog Instants et saveurs D'Elise

A faire la veille ou le matin pour le soir

900g de cream cheese Philadelphia (il existe des boîtes de 300g)

6cl de sour cream ou de crème fraiche épaisse avec quelques gouttes de citron

6cl de crème liquide entière

4 œufs entiers

250g de sucre en poudre

Zestes et jus d’un citron jaune

250g de biscuits type Spéculoos, Bastogne, Digestive....

100g de beurre fondu

Coulis de fraises maison :

500g de fraises, coupées en morceaux

1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)

Du jus d'orange

Du sucre

Préchauffez le four à 160°C.

Faites le coulis de fraises : dans un grand saladier, disposez les fraises en morceaux et sucrez-les. Mélangez. Mettez tout dans un blender, et actionnez jusqu'à ce que ce soit liquide. Transférez dans un saladier en passant au travers d'un chinois afin qu'il soit bien lisse. Goûtez et ajoutez du sucre selon votre goût, du jus d'orange (quelques cuillères) et l'eau de fleurs d'oranger pour la bonne consistance. Sachez que le coulis épaissira un peu lorsqu'il sera au frais.

Mixez grossièrement les biscuits. Versez dans un bol, puis ajoutez le beurre fondu. Prenez un moule avec fond amovible et tapissez de papier sulfurisé (beurré au pinceau). Etalez la pâte au fond du moule en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Mettez au frais.

Battez le Philadelphia avec les crèmes puis ajoutez un par un les œufs entiers (au fouet ou avec un robot). Ajoutez le sucre puis le jus et le zeste de citron et continuez de battre le mélange.Sortez du frigo le moule avec l’appareil biscuit et versez dessus la préparation cream cheese, lissez pour bien uniformiser. Préparez un bain-marie : versez de l'eau bouillante dans le plat lèche-frite de votre four, jusqu'à mi-hauteur. Calfeutrez bien votre moule à l'extérieur avec plusieurs couches d'alu, afin que l'eau ne pénètre pas. Posez le cheesecake dans l'eau et faites cuire pendant une heure.Eteignez le four et laissez reposer encore une heure, four éteint. Sortez du four, laissez refroidir et recouvrez la surface supérieure d'une couche de papier cuisson sans trop appuyer.Mettez au frais quelques heures, ou mieux, une nuit. Servez avec le coulis.

"Just like in New York City" Cheesecake

Recipe courtesy of Instants et Saveurs d'Elise

To make a day ahead

3 3/4 cups Philadelphia Cream Cheese

4 tbsp  sour cream or "crème fraîche" (heavy cream) with a few lemon juice drops

4 tbsp whole liquid heavy cream

4 eggs

2 cups granulated sugar

Zests and juice of one lemon

3 cups graham crackers, crushed (in France : Bastogne or Speculoos)

1 stick melted butter

Home-made strawberry sauce:

1 lb strawberries, cut into large dices

1 tbsp orange blossom water

Orange juice

Granulated sugar

 

Preheat oven 340°F.

Make the strawberry sauce : in a large mixing bowl, assemble diced strawberries and some sugar (2 tbsp). Process in a blender until smooth. Transfer back to the bowl, straining through a sieve. Taste, add orange juice, orange blossom  and sugar if necessary. The sauce will get thicker in the fridge.

Process the crackers, coarsely. Put in a bowl and add melted butter. Assemble and spread evenly into the bottom of a springform pan (lined with parchment paper). Refrigerate.

Beat Philadelphia with both creams, and add sugar then eggs one by one, still beating. Stir in lemon juice and zests. Remove springform pan from the fridge and pour the cream batter over the crackers crust.  Protect the outside sides and bottom of your pan with several layers of foil. In your oven, prepare a "bain-marie" : pour some boiling water into a very large container and put the springform pan in the water. Bake for an hour and let rest in the oven (switched off) an additional hour. Remove from the oven, let cool and refrigerate for the night. Serve with the sauce on top or aside.

Comme Jerome, Chef Pâtissier au Crillon, soyez créatifs avec le Philadelphia Milka !

3 creative ways to use Philadelphia Milka !

Dans des sablés craquants/croquants

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En glaçage de petits choux trop mimis

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La grande classe dans un cake bien humide à la pistache

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