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Décidément, quand j'aime, je ne fais pas les choses à moitié ! Vous connaissez désormais ma toute nouvelle passion pour le chef d'origine israélienne Yotam Ottolenghi. Je vous ai déjà fait connaître sa brioche tressée chocolatée (le fameux Krantz Cake), son gâteau aux clémentines et aux amandes, alors voici enfin une recette salée (mais encore une fois avec des agrumes) : le poulet rôti aux clémentines et fenouil. Je dois dire que ce plat (ainsi que le banoffee destructuré de mon dernier billet) m'a sauvé la vie lorsque j'ai eu à recevoir 13 personnes chez moi il y a peu, alors que je croulais sous le travail et de nombreuses obligations personnelles. Dès le matin, j'ai préparé la marinade et y ai placé les morceaux de poulet, les clémentines et les fenouils et j'ai pu continuer mon travail tranquillement jusqu'au soir où il ne me restait plus qu'à enfourner ! Le bonheur ! Et quand en plus, vos invités vous couvrent d'éloges, on se dit que parfois, on se complique la vie pour pas grand-chose alors que certaines recettes simplissimes donnent un résultat tout aussi fabuleux. Testez et  je vous garantis que vous serez forcément fan vous aussi de cet incorrigible Yotam !

What can I say ? When I love, I love ! You know my new interest in Yotam Ottolenghi, the British israeli-born talented Chef and his amazing cookbook, Jerusalem. I have already made his chocolatey braided brioche (the infamous Krantz Cake ), his divine clementine and almond syrupy cake, but today I chose a savoury recipe, for a change ! His Roast Chicken with Fennel and Clementines is, again, incredible (yes, I know I repeat myself ;-) ). This dish, along wih the banoffee in a jar from my last post, has saved my life  when I had to invite 13 people at home while I had many more important things to do than spending hours in my kitchen. I made the marinade in the morning, put the chicken pieces, clementines and fennels in it and from that moment I could work on my articles for a foodie website in a peaceful state of mind, until the evening ! An hour before my guests arrived, I put the plate (two large plates actually) in the oven and voilà !! Needless to say the chicken was a hit and I realized that, contrarily to what I thought, one can actually get great results (and impress his/her guests) with very easy recipes !

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Poulet rôti aux clémentines et aux fenouils

Recette tirée de "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Pour 4 à 6 personnes. Pour 12-13 personnes, doublez les quantités et ajoutez une ou deux cuisses par sécurité

 Pour la marinade (prévoir de faire mariner la veille si possible):

  • 100 ml de pastis, ouzo ou arak
  • 4 CàS d'huile d'olive de qualité
  • 3 CàS de jus d'orange fraîchement pressé
  • 3 CàS de jus de citron fraîchement pressé 
  • 2 CàS de moutarde à l'ancienne 
  • 3 CàS de sucre brun

Pour le poulet :

  • 2 bulbes de fenouil (500 g au total)
  • 4 clémentines, non épluchées  (400 g), coupées en tranches de 0.5 cm
  • 1 gros poulet fermier ou bio (environ 1.3 kg) coupé en 8 morceaux (ou le même poids en cuisses de poulet entières)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 CàS de feuilles de thym 
  • 2 càc de graines de fenouil, légèrement écrasées
  • Du persil plat haché, pour décorer

Mettez les 6 ingrédients de la marinade dans un très grand saladier ou un grand plat profond, ajoutez 2 cuillères à café et demi de sel et 1 et demi de poivre noir. Mélangez bien et mettez de côté.

Nettoyez les fenouils, retirez le "feuillage" et les parties dures et coupez chaque bulbe en deux moitiés dans la longueur puis chaque moitié en 4 portions égales. Ajoutez les fenouils dans le grand saladier de marinade. Ajoutez aussi les morceaux de poulet et les clémentines, le thym et les graines de fenouil. Mélangez bien avec vos mains et faites mariner l' ensemble  plusieurs heures voire toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas très grave, mais cela permet aussi de bien attendrir la viande.

Préchauffez le four sur 220°C. Transférez l'ensemble (poulet, marinade, clémentines, fenouils) dans un grand plat profond compatible avec le four traditionnel. Tout doit tenir sur une seule couche, pas de superpositions. Présentez le poulet côté peau vers le haut. Enfournez quand le four est bien chaud, pour 35 à 45 minutes (45 à 60 minutes pour moi), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit. Retirez du four.

Retirez le poulet, les fenouils et les clémentines du plat à four et disposez sur un joli plat de service. Couvrez et maintenez au chaud (au pire, remettez dans le plat à four et re-chauffez 10 minutes juste avant de servir). Versez tout le liquide dans une casserole, à travers une passoire afin de retirer toutes les saletés ou graines. Portez à ébullition, maintenez à frémissement jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers environ.  Si elle réduit peu (ce qui m'est arrivé), pas de panique, elle sera très bonne quand même !

Juste au moment de servir, versez la sauce réduite sur le poulet, les clémentines et fenouils et parsemez de quelques feuilles de persil plat haché. Ottolenghi recommande de servir avec du boulgour ou du riz; en ce qui me concerne, j'ai choisi des pommes de terre rattes cuites au four 40 à 45 mn (200°C) avec leur peau et badigeonnées d'huile d'olive, de sel et de thym.

Roasted Chicken with Clementines & Arak

From "Jerusalem" by Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Serves 4 to 6. For 12-13 people, double the portions and add one or two chicken thighs

For the marinade:

  • 6 1/2 tbsp/ 100 ml arak, ouzo, or Pernod
  • 4 tbsp olive oil
  • 3 tbsp freshly squeezed orange juice
  • 3 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 2 tbsp grain mustard
  • 3 tbsp light brown sugar

For the chicken:

  • 2 medium fennel bulbs (1 lb/ 500 g in total)
  • 4 clementines, unpeeled (14 oz/ 400 g), cut horizontally into 1/4-inch/0.5cm slices
  • 1 large organic or free-range chicken (about 2 3/4 lb/ 1.3 kg) divided into 8 pieces, (or the same weight in skin-on, bone-in chicken thighs)
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1 tbsp thyme leaves
  • 2 1/2 tsp fennel seeds, lightly crushed
  • Chopped flat-leaf parsley, to garnish

Put the first 6 ingredients in a large mixing bowl, and add 2 1/2 teaspoons salt and 1 1/2 teaspoons black pepper and 1 1/2 teaspoons black pepper. Whisk well and set aside.

Trim the fennel and cut each bulb in half lengthwise; then cut each half into 4 wedges. Add the fennel to the liquid, along with the chicken pieces, clementine slices, thyme and fennel seeds. Stir well with your hands, and leave to marinate in the fridge for a few hours or overnight (skipping the marinating stage is also fine, if you are pressed for time).

Preheat the oven to 475F/ 220C. Transfer the chicken and its marinade to a large baking sheet (everything has to be in a single layer).The chicken skin should be facing up. Once the oven is hot enough, put the pan in the oven and roast for 35 to 45 minutes, until the chicken is colored and cooked through. remove from the oven.

Lift the chicken, fennel and clementine from the pan and arrange on a serving plate. Cover and keep warm. Pour the cooking liquid into a small saucepan, place over medium-high heat, bring to a boil, and then simmer until the sauce is reduced by a third, so you are left with about 1/3 cup (80ml). Pour the hot sauce over the chicken, garnish with some parsley and serve.

Ottolenghi recommends to serve the chicken with rice or boulgour. For my part, I chose little potatoes (called "rattes" in France) baked in the oven (with their skin) with little olive oil, salt and thyme. Count 40-45 minutes in a 400°F (200°C) oven.