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Non, non, ne partez pas ! J'ai lu dans vos pensées : vous avez vu la photo et vous vous êtes dit "ohlala, des pâtes maison, c'est trop compliqué !". Et bien, détrompez-vous : je pensais exactement comme vous jusqu'à ce que je tente l'expérience et je peux vous garantir que même si ,en effet, cela prend du temps, n'importe qui peut y arriver y compris des enfants ! D'ailleurs, c'est une activité manuelle très sympa pour eux car c'est ludique et...assez salissant, il faut bien le reconnaître ! Je vous propose une farce aux champignons mais bien évidemment, vous pouvez la remplacer par une version à la ricotta et aux épinards, du boeuf haché, etc...Prévoyez de les faire un peu en avance (le temps de remettre la cuisine en état !), vous pourrez les conserver quelques heures au frais. A vos laminoirs (ou vos rouleaux à pâtisserie) !

No, no, don't go away ! I can read in your mind : you saw the pictures and immediately thought that home-made pasta were too complicated for you ! Well, I cannot blame you : I felt exactly the same way until I gave them a try ! It is true that they are quite time-consuming, whether you have a rolling pasta machine or not, but they are NOT tricky ! Even a child can make them, and actually it is something they enjoy doing, because they can use a fun (and safe) machine and put flour everywhere in the kitchen (and on their faces and clothes of course !). Today's filling is  mushroom-based but, of course, you can choose any stuffing you like as long as it is not too wet (it can damage the pasta). I recommend that you make these pasta a few hours ahead and keep them in the fridge, you will need some time to...ahem...clean the kitchen (and your kids) ! Andiamo !

Topping the first sheet of dough with mushroom filling

Ravioli maison, farce aux champignons

Pour 4 personnes ( 3 à 4 grosses ravioles par personne) :

Pâte à ravioli :

  • 300 g de farine + de la farine pour fariner les pâtons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 jaunes d'oeufs, battus en omelette
  • 6g de sel
  • eau froide

Farce aux champignons :

  • 700g de champignons de Paris frais, nettoyés
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail pelées et émincées
  • 1 bouquet de persil plat émincé
  • Sel et poivre du moulin

Préparez la pâte à ravioli : Dans un saladier ou le bol d'un robot (avec la fonction crochet), mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Si elle est trop sèche, rajoutez un peu d'eau, en toute petite quantité. Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et mettez au frais une demi-heure.

Pendant le repos de la pâte au frais, faites la farce : Émincez les oignons et les champignons et faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que toute l'eau soit rendue. Lorsqu'il n' y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez l'ail et le persil (rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire). Continuez un peu la cuisson, puis transférez tout cela dans le bol d'un mixer électrique.Mixez jusqu'à obtention d'une purée grossière. Il faudra, au vu de la quantité et selon la taille de votre mixer, peut-être procéder en 2 fois. Égouttez cette préparation à travers un chinois afin de retirer toute l'eau. Mettez la purée égouttée dans un saladier, goûtez et assaisonnez (sel et poivre du moulin).

Assemblez les raviolis : Sortez la pâte du frais et coupez-la en 8 pâtons de tailles à peu près équivalentes. Prenez un pâton, farinez-le et si vous n'avez pas de laminoir, étalez-le le plus finement possible au rouleau en essayant d'avoir une forme longue et rectangulaire (on doit quasiment voir à travers). Si vous possédez un laminoir, étalez le pâton fariné juste assez finement pour qu'il passe au travers du laminoir en position n°1. Passez ensuite au cran 2 et renouvelez l'opération. Procédez ainsi jusqu'au cran 4 ou 5 selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir. La technique est très bien expliquée dans cette vidéo. Faites de même avec une seconde bande de pâte qui servira à recouvrir les ravioli.Vous avez maintenant deux bandes de pâtes longues et fines. Positionnez la première sur un plan de travail fariné et posez des petits tas de farce à intervalles réguliers (voir photos). Badigeonnez les contours des tas de farce avec un peu d'eau. Recouvrez la première bande et les tas de farce avec la seconde bande de pâte. Faites bien adhérer les deux bandes ensemble et chassez les bulles d'air en appuyant autour des garnitures avec les mains.Utilisez un emporte-pièce pour découper des ravioles autour de la farce à la forme désirée (vous pouvez aussi utiliser un verre à bord assez fin, retourné). Détachez les raviolis et mettez-les sur une plaque à pâtisserie farinée. Recommencez l'opération avec les autres pâtons. N'hésitez pas à reformer une boule avec les chutes de pâtes pour en faire un nouveau pâton ou des pâtes d'autres formes (tagliatelles, spaghetti, etc).

Faites cuire les ravioli : dans une marmite, faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les raviolis à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes. Vous pouvez consommer les ravioli dans un bon bouillon de poulet ou avec de la "nata", la crème liquide italienne, salée et poivrée. S'il vous reste de la farce, vous pouvez l'allonger avec un peu de crème liquide et vous en servir comme sauce également.

Home-made ravioli, mushroom filling

For 4 servings ( 3 to 4 large ravioli per person):

Ravioli dough:

  • 300 g flour + some flour to dust the work surface
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 egg yolks, slightly beaten 
  • 1 teaspoon salt
  • cold water (optional)

Mushroom filling:

  • 700g (22 oz) fresh white mushrooms, cleaned
  • 2 small onions
  • 2 cloves garlic, peeled and minced
  • 1 bunch fresh flat-leaf parsley, chopped

Make ravioli dough : In a bowl or an electric mixer fitted with the dough hook, combine flour, egg yolks, olive oil and salt until it forms a ball. Sprinkle some flour on a work surface,  knead the dough  until smooth, wrap it in plastic wrap and let it rest for about 30 minutes

Meanwhile, make the filling : Finely chop the mushrooms and the onions. Heat a skillet with olive oil over medium-high heat. Add the mushrooms and the onions and, once most of the liquid evaporates, add 2 tablespoons olive oil and continue cooking. Add garlic, salt and pepper at your convenience. Add finely chopped parsley and transfer to a food processor to obtain a coarse purée. Strain this mixture through a large sieve to remove all liquid and let rest in a bowl.

Assemble ravioli : Cut the ball of dough in eight identical (or so) parts. Take one eighth of the dough, form a rectangle using a rolling pin and roll it through the pasta machine, 2 or 3 times, at its widest setting. Guide the sheet of dough with the palm of your hand as it emerges from the rollers. Reduce the setting and crank the dough through again, 2 or 3 times. Continue until the machine is at its narrowest setting.  The dough should be paper-thin, about 1/8-inch thick. Do the same with a second "eighth" of dough. Dust the counter and doughs with flour, lay out the first sheet of pasta. Brush the top surface with water.  Drop 1 tablespoon of cooled filling about 2-inches apart on the sheet of pasta.  Fold the second sheet of pasta over the first one (the one with the fillings on top).  With your fingers, gently press out air pockets around each mound of filling and form a seal.  Use a cookie cutter to cut each pillow into the desired shape. Repeat with the remaining dough and filling. Do not hesitate to make a new ball of dough with the pasta leftovers.  

Cook the ravioli : Cook the ravioli by batches of 4 in plenty of boiling salted water until they float. Lift them with a slotted spoon.  You can enjoy them in chicken broth, "nata" the italian whipping cream, or with a sauce made with the leftover filling (if you have any) and whipping cream.

collageravioli