A Foodie Froggy in Paris

Financiers d'hiver aux agrumes...Winter financiers with citrus fruits

FoodieFroggy — Mon, 08 Feb 2010 07:00:00 GMT

One of the rare things I like in winter are citrus fruits. Isn't it funny that those round-shape, golden colored fruits looking like...the sun are at their peak in the middle of the freezing cold season ? Moreover, they do bring one very good thing along with their deliciously tart flavor : vitamin C ! Great to improve our general shape, and great for our skin and stomach, too. Aaah, I love them so much that I had the idea to make citrus fruits financiers, with slices of tangerines inside, like a little juicy surprise inside a cozy little gift.

L'une des rares choses que j'apprécie en hiver, ce sont les agrumes. C'est étonnant que ces fruits dodus, de couleur dorée qui ressemblent tellement à un...soleil soient à leur pic en plein frimas ! Et en plus, ils nous apportent une très bonne chose pour nous aider à traverser cette période propice à la fatigue et aux rhumes : de la vitamine C. Sans compter ses bienfaits pour la peau et l'estomac. Ah, que je les aime ces agrumes, leur petit goût frais et acidulé et puis ils se conservent tellement bien : enfin des fruits que l'on n'est pas obligés de consommer quasi dans la minute ! Pourquoi des financiers aux agrumes ? Bien qu'ils soient omniprésents dans les blogs culinaires, je n'en avais encore jamais croisés à ce "parfum", ce qui est tout de même surprenant...Et j'ai souhaité ajouter des quartiers de clémentine dans la pâte, comme une petite surprise : une petite touche de fraîcheur juteuse pas désagréable du tout...

Citrus Fruit Financiers
Makes 20 to 25 financiers
Courtesy of Goosto, partly modified by yours truly
150 g powder sugar
75 g all purpose flour
50 g almond meal
50g hazelnut meal
1 pinch of salt
150 g unsalted butter,mlelted (either in the microwave over 500 W for 2 minutes or in saucepan) then slightly cooled in a bowl
6 egg whites
1 tbsp liquid honey
2 or 3 drops almond extract
The zest of one orange
About 20 to 25 tangerine slices, seedless ( so 3 to 4 tangerines)
I used two silicon 1 3/4" Boat Mold Sheets and one silicone financier mold

Assemble powder sugar, flour, almond and hazelnut mels, and salt in a large mixing bowl. Whisk.
Slightly whisk egg whites with a fork. Pour egg whites into the same bowl. Whisk until smooth.
Add honey, almond extract, orange zest and mix. Stir in melted butter and mix.
In each cavity, arrange one slice of tangerine cut into two pieces. Cover with the batter to the 3/4, using a large spoon.
Refrigerate for 15 minutes.
Preheat oven to 350°F. Bake financiers for 15 minutes or until slightly golden.
Remove from the oven, unmold and let cool on a rack.

Financiers aux agrumes
Pour 20 à 25 financiers
Recette de goosto, modifiée par mes soins
150 g de sucre glace
75 g de farine
50 g de poudre d'amandes
50g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
150 g de beurre fondu (micro-ondes puissance 500 W 2 minutes ou à la casserole) puis tiédi dans un bol
6 blancs d'oeufs
1 CS de miel liquide
2 ou 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Le zeste d'une orange
Une vingtaine de quartiers de clémentine sans pépins, soit environ 3 clémentines.
J'ai utilisé un moule à financier rectangulaire et deux moules ovales

Versez le sucre glace, la farine, les amandes, les noisettes et le sel dans un bol. Mélangez à l'aide d'un fouet.
Battez très légèrement les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Versez-les dans le bol. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le miel, l'extrait d'amandes amères, le zeste d'orange puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
Dans chaque empreinte des moules, disposez 1 quartier de clémentine coupé en deux. Versez la préparation par dessus, en remplissant aux ¾ à l'aide d'une grande cuillère.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Enfournez les financiers pour 15 minutes,ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortez les financiers du four. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Piqûre de rappel : C'est le bon moment pour les crêpes ! Time for a good Crêpe !

FoodieFroggy — Sat, 30 Jan 2010 07:00:00 GMT

Pâte à crêpes inratable au Blender / Unmissable crepes dough, using a blender

This recipe has already been posted last year, but as I still have to find a better and easier crepe dough recipe, I have decided to post it again this year !!
Many of you might think that we, Parisians, have crepes all year long, and enjoy buying them at the closest crepe street vendor. I am sorry to say that this is a “cliché”.First, We prefer to make our own crepes at home (so easy) rather than buying them from a street vendor : many of them use already-made dough with artificial flavours and ingredients. And I am not even mentionning the hygiene topic...Secondly because, as surprising as it might be, there is indeed a “Crepe Season” in France. It takes place in February and starts on the 2nd day of the month with a celebration called “chandeleur”.
The name “chandeleur” comes from the word “chandelles” wich means “candles”. In Rome, in the Vth century, Pope Gelase Ist used to distribute crepes to all the pilgrims, during the “celebrations of candles” in February. In France, it was custom for the people to bring back the lighted candles from church to chase the evil.
It is now custom, whatever your religion is, to prepare “Crepes” for “La chandeleur” which symbolizes wealth and good health for the year to come. So, with this recipe, I wish you all the best for the new Year !

Aujourdhui, une simple piqûre de rappel : c'est la seconde publication de cette recette de crêpes, qui est à mon avis la plus facile, la plus rapide et la meilleure du monde ! Je peux le dire, ce n'est pas la mienne, c'est celle de Cyril Lignac ! En plus, j'ai appris récemment que lorsque l'on mélangeait la pâte à crêpe au blender, on n'avait pas besoin de la laisser reposer avant cuisson !! Bon, personnellement, je n'ai pas vérifié, je n'ai pas voulu prendre de risques. Mais grâce à mon nouveau petit robot ménager, c'était d'une facilité déconcertante !!

Crepe dough
For about 15 large crêpes or 24 small ones :
8.5 oz all purpose flour,
2.5 oz granulated sugar,
1 tablespoon vanilla extract,
The grated skin of one orange,
4 eggs (whites + yolks),
2 egg yolks,
3 cups milk,
1 pinch of salt,
3 to 4 tablespoons of olive oil,
2.8 oz melted butter.

In an electric blender, mix the flour, the sugar, grated orange skin, eggs, egg yolks, milk, salt and olive oil (do not worry about olive oil, you won't feel the taste). Mix until smooth.
Then, add melted butter and vanilla extract and mix again. Regrigerate at least one hour.
Heat a pan (cast iron works best) at medium temperature and wait for a while.
Throw in a teaspoon of butter and spread it around with a paper towel and get the excess out.(Save it). Make your first crepe. It is not going to be a succes (it is like a practice crepe).
Wipe the inside of the pan with the paper towel again that has some butter on (wipe your pan between each crepe).
Pour just enough dough to make a thin crepe. Move the pan to spread it around.
Use a spatula to turn it when the bottom is cooked enough.

Pâte à Crêpes
Pour 15 grandes crêpes ou 24 petites :
(recette de Cyril Lignac, c'est la meilleure que j'aie testée)
240g de farine,
70g de sucre en poudre,
Le zeste râpé de 1 orange
4 oeufs entiers + 2 jaunes
75 cl de lait
1 pincée de sel
3 à 4 CS d'huile d'olive
80g de beurre fondu
1 CS d'extrait de vanille

Dans un blender de grande contenance, mélanger la farine, le sucre, le zeste d'orange,les oeufs entiers et les jaunes, le lait, le sel et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à une consistance lisse.
Puis ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille.
Verser dans un saladier et laisser reposer une heure ou deux au frais.
Chauffer une poêle à crêpe. Imprégner un morceau de sopalin de beurre fondu et en frotter le fond de la poêle ( à répéter entre chaque crêpe).
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude. Remuer la poêle pour la répartir.
Dès qu'un côté est doré, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.
Voir les suggestions de présentation ci-dessous.

Suggestions :

Simply delicious with melted butter and sugar.

Simplement délicieuse avec beurre fondu et sucre.

To die for with hot chocolate sauce, bananas and almonds.

A mourir avec une sauce au chocolat, des bananes et des amandes effilées.

Rich and Tasty with Nutella and walnuts.

Riche et savoureuse avec du Nutella et des cerneaux de noix.

Wonderfully exotic with kiwi, litchi and quince jelly.

Délicieusement exotique avec du kiwi, des litchees et de la gelée de coing.

Florilège de douceurs pour instants cocooning, Sweet treats anthology for warm moments at home

FoodieFroggy — Tue, 26 Jan 2010 12:00:00 GMT

Siberian cold is back ! No Panic, stay at home next week-end, get dressed in your most comfy outfit (~~even if~~ we all know it is also the ugliest one) and get prepared to...bake ! Yes, indeed, it is the perfect weather to caringly prepare sweet treats for your loved ones ! For a brunch or an afternoon tea, you will find everything in the list below, from homey cakes and tarts to more sophisticated madeleines and meringues ! I am currently updating my recipe index (sooooooo time-consuming and boring, but really necessary ), and I took this opportunity to sort these recipes by type but if you feel more comfortable with a "by main ingredient" sorting, feel free to read the list here.

Le froid glacial est de retour ! Pas de panique, restez bien au chaud chez vous le week-end prochain, revêtez vos oripeaux les plus douillets et ...cuisinez ! Et oui, c'est le moment idéal de cocooner, et de mijoter des douceurs pleines d'amours à vos chers et tendres ! Pour le brunch ou pour le goûter, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits ! Etant en pleine mise à jour de mon blog (c'est très long et c'est très ch...ennuyeux), j'ai reclassé ces recettes par type, mais si vous les souhaitez classées par ingrédient principal, c'est là-bas que ça se passe !

Cliquez sur le nom ou la photo pour accéder à la recette détaillée ! Click on the name or the photo to read the detailed recipe !

Beignets (Fritters)

Apricot and Rum Fritters, chocolate sauce/Beignets Abricots et Rhum, sauce chocolat

Bugnes (fried dough)

Brioches

Alsatian Kougelhopf/Kougelhopf alsacien

Honeycomb Brioche/Brioche Nid D'abeille

Challah bread/Pain Halah

Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses

Danish Braid with Orange and Passion Compote/Tresse Danoise avec Compote Orange et Passion

Cakes (Loaf cakes)

Apricot and grated chocolate loaf/Cake abricots et chocolat râpé