06 novembre 2008
Changement de look pour vos Halot ! Extreme make-over for your challot !
Your mother-in-law
claims non stop that her challah is the best in the world ? Okay, let her
think she is right, but show her that yours, if not the *best* one,
is the most gorgeous ever ! hehe ! I got the idea from a previous Daring
Bakers Challenge. You only need to make a basic challah dough, then
roll it into a large rectangle and fold it as indicated at the bottom of this post. My
little drawing is totally ugly, but I thought it might help. If not,
you can have a look at my sweet danish braid pictures here.
To help them keep their shape, I have baked them in a rectangular tart
mold. Isn't this challah super classy ? And you can also put the
filling of your choice in the middle (dairy-free in order to respect kosher food rules) : black or green olive paste, sun-dried tomatoes or
onions sauteed in olive oil.
Votre belle-mère vous agace déstabilise à clamer sans cesse que sa halah est la meilleure du monde ? Laissez-la parler, décochez-lui votre plus beau sourire et par la même occasion cette halah "à la danoise". A défaut d'être la meilleure, la vôtre sera la plus belle ! Héhé ! Comment cela, je sème la zizanie dans les familles ?
C'est un challenge Daring Bakers qui m'a donné l'idée : sur la base d'une recette classique de halah, il suffit juste d'étaler la pâte au rouleau puis de découper afin de former un rectangle de 20cm x 35 cm. Puis de diviser visuellement le rectangle en trois parties dans la hauteur. Sur les 2 côtés, faites des entailles larges, comme des franges. Repliez-les en alternance, une fois à gauche, une fois à droite, sur la partie centrale, en les faisant se chevaucher légèrement.Je vous ai fait un petit dessin tout en bas-très moche mais suffisamment explicite, je l'espère. Sinon, vous pouvez regarder mes photos ici.
Faites lever une heure comme ceci et enfournez. Afin de lui conserver sa jolie forme rectangulaire, je l'ai mise à cuire dans un moule à tarte de 35 x 11cm, mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Avouez qu'elle est très classe, cette halah, non ? Vous pouvez même la farcir au centre avant de replier les bords : olives noires ou vertes, tomates séchées ou oignons revenus dans l'huile d'olive (mais surtout sans produit laitier afin de respecter les règles de la cacherout),...
A gauche, tressage "danois", à droite tressage classique à trois branches : y'a pas photo !
Left : "danish" braiding, Right : classic 3 loaves braiding : guess which one is my fav' ?
"Danish-style" Challah breads
From René Zana-Murat in « la cuisine juive tunisienne »
For 2 danish breads
1 lb all-purpose flour
2 large eggs or 3 small eggs + 2 yolks to brush the breads
2 tablespoons granulated sugar
2 tablespoons fresh yeast
½ cup lukewarm water
½ cup canola oil
1 handful sesame seeds or poppy seeds
1/3 oz or 2 tsp salt
- Place yeast and lukewarm water in a small cup. Mix with a fork and let sit 5 minutes.
- In a large mixing bowl, assemble flour, sugar and salt. Make a well in the center and add the foamy yeast mixture, mix, the oil, mix and finally the eggs. (and the orange blossom if you use it).
- Knead by hand or with a food processor or a bread machine. If the dough is too sticky add some flour.
- Transfer the dough to a floured working surface and flatten with both hands for 5 minutes.
- Cover the dough with a clean dishtowel and let rise for 3 hours (it must triple in size). Best place to let the dough rise is the oven (door closed and oven turned off of course).
- When dough is ready, knead some minutes by hand on a floured surface and then separate in 2 portions.
- Line a baking sheet with a silicone mat or parchment paper. On a lightly floured surface, roll the Dough into two 15 x 20-inch rectangles, ¼ inch thick. If the dough seems elastic and shrinks back when rolled, let it rest for a few minutes, then roll again.
- Along one long side of the pastry make parallel, 5-inch-long cuts with a knife or rolling pastry wheel, each about 1 inch apart. Repeat on the opposite side, making sure to line up the cuts with those you’ve already made.
- Starting with the top and bottom “flaps”, fold the top flap down over the filling to cover. Next, fold the bottom “flap” up. Now begin folding the cut side strips of dough over the center, alternating first left, then right, left, right, until finished. Trim any excess dough and tuck in the ends.
- Let the braided breads rise an extra hour (covered with dishtowel) before baking them. Then arrange them on a pastry sheet lined with parchment paper.
- Meanwhile, preheat oven 400°F.
- When the breads are ready to be baked, brush them with egg yolks beaten in a tsp water. Decorate with sesame or poppy seeds.
- Bake for 15-20 minutes or until golden brown. Check with a knife.
- Shabbat Shalom !!
Halot à la "danoise"
Recette (légèrement modifiée) de Renée Zana-Murat dans « la cuisine juive tunisienne »
Pour 2 tresses danoises
500g de farine
2 gros œufs ou 3 petits + 2 jaunes d’œuf pour la dorure
2 CS de sucre en poudre
25g de levure fraîche du boulanger
1 verre d’eau tiède (10cl)
10cl d’huile d’arachide
10g de sel
1 poignée de graines de sésame ou de graines de pavot
- Faites le levain : délayez la levure dans un verre d’eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Faire un puits au centre et y verser, en mélangeant entre chaque étape, le levain, l’huile et les œufs.
- Formez une boule. Pétrir à la main .
- Pour pétrir à la main : Fariner le plan de travail, poser la boule de pâte et l’étirer à plusieurs reprises avec le plat de la main droite tandis que la gauche maintient la pâte. Ceci pendant 5 bonnes minutes.Rajouter de la farine si la pâte est trop collante.
- Faire lever la pâte recouverte d’un torchon propre, dans un saladier, pendant 3 heures. Elle doit tripler de volume.
- Lorsque la pâte est prête, la pétrir encore 5 mn et la séparer en deux morceaux.
- Etaler chaque pâton au rouleau afin d'obtenir deux rectangles de 20x35cm chacun. Comme sur le shéma, découpez des franges sur les côtés
- Repliez d'abord les bords inférieurs et supérieurs, puis les franges par la gauche et la droite, en alternance.
- Poser les halots tressées, en les espaçant bien, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer les pains encore 1 heure, recouverts, avant de les faire cuire.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Lorsqu’ils ont à nouveau gonflé, badigeonner les pains de jaunes d’œuf battu avec un peu d’eau puis décorer avec les graines de sésame ou de pavot. Pour décorer, tremper votre majeur dans le jaune d'oeuf puis dans les graines et appuyer ensuite aux endroits voulus sur les tresses.
- Faire cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Shabbat Shalom !!
Photo fournée du 7 novembre. Photo taken on november 7th,2008
29 juin 2008
Daring Bakers Challenge : La Tresse Danoise/Danish Braid
Danish Braid with Pierre Hermé’s Orange/Passion
Fruit marmalade
Tresse danoise à la marmelade
orange/Passion de Pierre Hermé
Again, a great challenge ! I had never heard of laminated dough before. These DB challenge are really something ! Thanks to them, I happen to make things I would never thought I could actually complete. Thank you !
I immensely enjoyed the taste of the dough with the cardamom and orange zests. And it was the perfect occasion for me to, at last, make the famous "Satine" orange/passion fruit marmalade of Pierre Hermé. What a great filling for these danish braids and little starry pastries ! How do you say "delicious" in danish ?
The recipe in english can be found here. As I will be in Barcelona for the week-end while you will be reading these lines, I just had enough time to write the marmalade recipe. Nevertheless, I hope you will enjoy these step-by-step pictures.
Une tresse danoise plus près de la viennoiserie que du
pain. Le moins que l’on puisse dire, c’est que les défis Daring Bakers sont
assez chronophages (compter environ 2 jours de confection) et riches
d’enseignement. A cette occasion, j’ai appris à faire une « pâte
laminée », terme totalement inconnu il y a encore un mois. Il s’agit en
fait d’une pâte constituée de différentes couches et de beurre. Une sorte de
pâte feuilletée, quoi, mais en un peu plus simple.
J’en ai profité pour, enfin, confectionner la fameuse
compote Satine de Pierre Hermé avec des quartiers d’orange à vif, de la
marmelade d’orange et des fruits de la Passion. Excellentissime et très bien
assortie à la pâte parfumée à la cardamome et aux zestes d’orange.
Etant à Barcelone au moment où vous lirez ces lignes, je
n’ai pas eu le temps de traduire la recette en français, mais je le ferai dès
mon retour, promis.En attendant, voici quelques photos qui valent mieux qu'un long discours. Sinon, la version en anglais est ici.
The braid/la Tresse
After dough is made, butter is incorporated in 4 turns, each turn being followed by a 30 minutes rest in the fridge. Then we can roll the pastry, put the filling in the center and close the bottom and top borders, then the sides on the right and the left sides, alternatively. The pastry needs to double in volume before being baked in a warm oven (400°F) until golden brown.
Après avoir confectionné la pâte et intégré le beurre en 4 tours avec 30 minutes de repos au frais entre chacun d'eux, on l'étale et on dépose la garniture au centre. On replie les bords inférieurs et supérieurs, puis par la gauche et la droite, en alternance. On laisse doubler de volume environ 2 heures avant d'enfourner à 200°C.
Pierre Hermé's Satine Compote/Compote Satine de Pierre Hermé
Peler 3 oranges à vif et couper
en suprêmes (quartiers d’orange sans peau). Couper chaque suprême en deux ou
trois tronçons.Faire chauffer 250g de marmelade d'orange dans
une casserole jusqu’à ébullition.
Ajouter la pulpe des
3 fruits de la passion et les suprêmes d’orange. Continuer à chauffer et faire
réduire.
Laisser refroidir avant de farcir
la brioche avec.
The individual starry danish/la portion individuelle comme une pastilla
With dough leftovers, you can make indiviual pastries, folded like a moroccan pastilla : roll the dough into small circles. On each circle, arrange filling in the center, then cut "sunrays" around the center and fold them on the filling. Bake 10 to 15 minutes.
Avec le reste de pâte, on étale et on découpe des petits cercles, autour desquels on découpe des "rayons" que l'on replie ensuite sur la farce.
22 novembre 2007
Ma toute première Halah (pain juif traditionnel) ! My very first Challah bread !
Recette en français en bas de page !
These last days, I have been baking a lot!! But
you will know more about it very soon…I‘ve been kneading, mixing, waiting (yes,
long waiting times when you bake) and braiding almost everyday!!
Challah is the traditional jewish bread made for Shabbath. It is customary to
bake at least two of them (which symbolize the two Stone Tablets of Laws
received by Moses) and braid them (the three strands being the three elements
of life: earth, water and air).
En ce moment, c’est atelier
boulangerie chez Foodie Froggy. Vous saurez pourquoi dans mon billet de lundi
prochain (suspens…). Je pétris, je malaxe, je fais lever, je tresse à tour de
bras !
La halah est le pain juif
traditionnel du repas de shabbat (le vendredi soir). Il est d’usage d’en
disposer deux à table (pour symboliser les 2 Tables de la Loi reçues par Moïse)
et elles sont souvent représentées en forme de tresses à trois branches (pour
les trois éléments du monde : eau, air et terre). Habituellement,
j’achetais mes halot (oui, en hébreu on dit une hala, des halot) à l’épicerie cacher du coin, mais cette fois-ci, j’ai décidé de
me lancer et sincèrement, je me suis dit « mais pourquoi je n’y ai pas
songé plus tôt ?? ». J’ai choisi une recette de Renée Zana-Murat pour
sa consistance briochée et elle est vraiment super simple...et délicieuse. J’ai
juste augmenté la quantité de sel qui me semblait insuffisante (et j’ai bien
fait). Avec les quantités ci-dessous, vous pouvez réaliser 4 petites halots, ou
3 moyennes ou 2 très grandes ! Moi, j’en ai fait 2 moyennes et plein de
petits pains individuels que j’ai fourrés de barres de chocolat, miam. J’avoue que je me suis emmêlée les
pinceaux avec les 6 branches, c’est loin d’être évident.Mais depuis, j’ai trouvé l' explication
i-dé-ale !! Les prochaines fournées devraient être beaucoup plus réussies.
Traditional Challah breads
From René Zana-Murat
in « la cuisine juive tunisienne »
For 2
large, or 3 medium or 4 small breads
1 lb all-purpose flour
2 large eggs or 3 small eggs + 2 yolks to brush the breads
2 tablespoons granulated sugar
2 tablespoons fresh yeast
½ cup lukewarm water
½ cup canova oil
1 handful sesame seeds or poppy
seeds
1/3 oz or 2 tsp salt
- Place yeast and lukewarm water in a small cup. Mix with a fork and let sit 5 minutes.
- In a large mixing bowl, assemble flour, sugar and salt. Make a well in the center and add the foamy yeast mixture, mix, the oil, mix and finally the eggs. (and the orange blossom if you use it).
- Knead by hand or with a food
processor or a bread machine. If the dough is too sticky add some flour.
- Transfer the dough to a floured
working surface and flatten with both hands for 5 minutes.
- Cover the dough with a clean
dishtowel and let rise for 3 hours (it must triple in size). Best place to
let the dough rise is the oven (door closed and oven turned off of
course).
- When dough is ready, knead some minutes by hand on a floured surface and then separate in 2, 3 or 4 portions according to the number of breads you want to make.
- For a three strands braid, separate again in three lumps, for the 6
strands version, separate in six. Roll the lumps into a foot-long ropes.
- Braid the ropes tighly. To see how to braid 6 brands bread, look at this video here or at the pictures here.
- Let the braided breads rise an
extra hour (covered with dishtowel) before baking them. Then arrange them on a pastry sheet lined
with parchment paper.
- Meanwhile, preheat oven 400°F.
- When the breads are ready to be baked, brush them with egg yolks beaten in a tsp water. Decorate with sesame or poppy seeds.
- Bake for 15-20 minutes or until golden brown. Check with a knife.
- Shabbat Shalom !!
Nouveau ! Tressage à la danoise ! New ! Danish braiding Style
Click on the picture to read the method/Cliquez sur la photo pour lire les instructions
Halot (pains briochés
du shabbat)
Recette de Renée
Zana-Murat dans « la cuisine juive tunisienne »
Pour 2 très grands, ou 3 moyens ou 4 petits pains
Update du 21/03/08 : j'ai un peu modifié la recette ci-dessous : elle donne de meilleurs résultats.
500g de farine
2 gros œufs ou 3 petits + 2 jaunes
d’œuf pour la dorure
2 CS de sucre en poudre
25g de levure fraîche du boulanger
1 verre d’eau tiède (10cl)
10cl d’huile d’arachide
10g de sel
1 poignée de graines de sésame ou
de graines de pavot
- Faites le levain : délayez la levure dans un verre d’eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Faire un puits au centre et y verser, en mélangeant entre chaque étape, le levain, l’huile et les œufs.
- Formez
une boule. Pétrir à la main .
- Pour pétrir à la main : Fariner
le plan de travail, poser la boule de pâte et l’étirer à plusieurs
reprises avec le plat de la main droite tandis que la gauche maintient la
pâte. Ceci pendant 5 bonnes minutes.Rajouter de la farine si la pâte est trop collante.
- Faire lever la pâte recouverte d’un torchon propre, dans un saladier, pendant 3 heures. Elle doit tripler de volume.
- Lorsque la pâte est prête, la pétrir encore 5 mn et la séparer en autant de morceaux que vous souhaitez faire de pains.
- Pour une tresse à trois branches, séparer chaque nouvelle boule en 3, pour une tresse à 6 branches, en 6. Roulez chaque morceau en longs boudins (environ 20cm).
- Confectionnez des tresses assez serrées (pour les 6 branches, je vous conseille vivement d’imprimer les photos de ce site et de les avoir sous les yeux, une aide inestimable, bravo à Loupiti pour son super blog !).
- Poser les halots tressées, en les espaçant bien, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer les pains encore 1 heure, recouverts, avant de les faire cuire.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Lorsqu’ils
ont à nouveau gonflé, badigeonner les pains de jaunes d’œuf battu avec un
peu d’eau puis décorer avec les graines de sésame ou de pavot. Pour décorer, tremper votre majeur dans le jaune d'oeuf puis dans les graines et appuyer ensuite aux endroits voulus sur les tresses.
- Faire cuire environ 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Shabbat Shalom !!
25 octobre 2007
Breads and Brioches/Pains et Brioches
(last update : november 7th, 2008, dernière mise à jour : 7 novembre 2008)
Savoury/Salé
Potato Loaf Bread/Pain à la pomme de terre
French baguette/Baguette française
Onion Marmelade and Herbs sea Salt Focaccia/Focaccia au confit d'oignon et gros el aux herbes
Poppy Seeds Dinner Rolls/Petits pains aux graines de pavot
Danish braid Challah/Halah tressée à la Danoise
Cheese Popovers/Popovers au Gruyère
Lavash Crackers/Crackers apéritifs
Sweet/Sucré
Alsatian Kougelhopf/Vrai kougelhopf alsacien
Pink Pralines Brioche/Brioche aux Pralines Roses
Danish Braid with Orange and Passionfruit Compote/Tresse Danoise avec Compote Orange et Passion
Pierre Hermé's Chouquettes (sugar puffs)/Chouquettes de Pierre Hermé