A Foodie Froggy in Paris

27 octobre 2008

Muffins tout chauds pour le MM#11 ! Hot from the oven for Muffin Monday #11 !

Hey, but I am becoming a "Muffin Monday" addict ! Actually, my first participation was not a real one since I was a member of the jury and hence, I could not be a competitor. My second one was rewarded with a silver medal. So let's see what happens next...The theme chosen by Cuisine Plurielle, last edition's winner, was "colors and flavors of Autumn".This is why I have chosen to emphasize on two fruits which are at the top of the season : pear and walnut. To make an even more gourmet treat, I have decided to caramelize pears and walnuts  before adding them to the muffin batter. And with a coffee icing and chopped walnuts on top, I feel like the only thing missing in my home for a perfect cozy atmosphere is a good old fireplace !

Mais c'est que je commence à devenir une habituée du Muffin Monday, moi ! Bon certes, ma première participation n'en était pas vraiment une puisque j'étais membre du jury, donc hors compétition. En revanche, ma seconde s'est soldée par une médaille d'argent. C'est vrai que ces petites récompenses, ça stimule !
Sur le thème choisi par Cuisine Plurielle, "Saveurs et Couleurs d'automne", j'ai choisi de mettre en valeur deux fruits, l'un sec, l'autre frais, mais tous deux au top de la saison : la noix et la poire. Afin de rendre ce muffin encore plus gourmand et parce que le froid sibérien que nous connaissons me permet de cacher mes rondeurs sous  d'épais manteaux, j'ai eu envie de caraméliser les poires et les noix avant de les intégrer à la pâte à muffins.
Petit glaçage au café pour un aspect encore plus cosy, petites noix hachées sur le "bonnet"  et voilà l' travail ! Idéal pour un thé ou un chocolat chaud au coin du feu...

Caramelized Pear and Walnut Muffins, Coffee Icing
For 12 Muffins
1 1/3 cup (10.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tsp baking powder
¼ teaspoon salt
2 eggs
1 cup (8 fl oz) milk
1/3 cup (2.6 oz) unsalted butter, melted
2 pears, peeled and finely diced
½ cup (4.5 oz) walnuts, chopped (save one tbsp for the decoration)
1/2 cup granulated sugar for the caramel
2 tbsp unsalted butter for the caramel
Icing
½ cup (4.5 oz) white fondant
2 to 3 drops coffee extract

1. Pre-heat oven 350°F.
2. In a skillet, make a caramel,melting the sugar until golden (over medium-high heat). Add 2tbsp butter then the pears and walnuts. Let cook until the fruits are golden.
3. Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon).
4. Prepare muffin batter : stir together AP flour, sugar, baking powder and salt in a mixing bowl. Set aside.
5. In another mixing bowl, combine wet ingredients : eggs, milk and butter.
6. Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.
7. Add pear/walnut mixture and mix again. Carefully.
8. Spoon 2 round tablespoons of the batter in each muffin cup. Each cup should be filled to 2/3.
9. Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.
10. Cool muffin pans on a wire rack for 5 minutes, remove muffins from the pan.
11. For the icing : heat white fondant with 2 tbsp water in a sauce pan over low heat. As soon as fondant melts, remove from the heat, add coffee extract, mix and transfer to a shallow plate.
12. Arrange the remaining chopped walnuts in another shallow plate.
13. Take each muffin by its base and soak the top in the fondant then in the chopped walnuts.You have to work fast as fondant gets tough very fast. If so, heat it again on low heat.
    

Muffins aux Poires et Noix Caramélisées, Glaçage Café
Pour 12 muffins
300g farine ordinaire
125g sucre en poudre
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
25cl lait
75g de beurre fondu (2 minutes au micro-ondes, puissance 500W)
2 poires, pelées et coupées en petits dés
125g de cerneaux de noix, hachés (en garder une CS pour la déco)
100g de sucre pour le caramel
2 CS de beurre doux pour le caramel
Glaçage
125g de fondant pâtissier blanc (en boutiques spécialisées, comme G.Detou à Paris)
Quelques gouttes d'extrait de café

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faire fondre les 100g de sucre jusqu'à ce qu'il aie une couleur dorée. Ajouter les 2 CS de beurre puis les poires en dés et les noix. Laisser jusqu'à ce que le caramel redevienne 'lisse" et que les fruits soient caramélisés.
3. Beurrer 12 moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
4. Préparer la pâte à muffin : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine ordinaire, le sucre, la levure et le sel. Laisser reposer quelques instants.
5. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients « humides » : les œufs, le lait et le beurre fondu.
6. Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.      
7. Ajouter les poires et noix caramélisées et remuer délicatement.
8. Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 2 CS de pâte à muffin (l’alvéole doit être remplie aux 2/3).
9. Faire cuire 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les muffins.
10. Pour le glaçage, faire chauffer le fondant blanc avec 3cl d’eau à 35°C dans une casserole. Remuer à l’aide d’une spatule en bois, ajouter l'extrait de café et transférer dans une assiette creuse.
11. Hacher la CS de noix mise de côté pour la déco, puis disposer dans une assiette creuse.
12. Passer la tête des muffins, en les tenant par la base, successivement dans le mélange au fondant/café puis dans les noix hachées.

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06 octobre 2008

Un bon début de semaine...A nice way to start a new week...

Ce matin, j'apprends que mon Muffin Framboises, Figues et Romarin a remporté la deuxième place du Muffin Monday #10. Sur 58 candidatures, avouez quand même qu'il y a de quoi être fière...Je remercie donc le Jury, Flo, bien sûr, l'autre Flo, Yannick et Natte d'avoir fait preuve d'un goût certain, lol !! J'ai tellement adoré la médaille designée par Flo que j'ai eu envie de vous la montrer : personnalisée avec la photo du Muffin, s'il vous plait ! Quel professionnalisme...Bravo, Flo ! Et félicitations aux autres médaillées, particulièrement la grande gagnante Cuisine Plurielle et les deux  médailles de Bronze Délice du Kerala et les Gourmandies de Hanae.
My Raspberry, Fig and Rosemary Muffin won the silver medal for Muffin Monday #10, out of 58 entries. Quite proud I  am.

D'autre part, ce week-end, j'ai reçu un mail adorable de Christophe Felder qui me me remerciait du fond du coeur et me félicitait pour l'accomplissement de son Framboisier !! En plus, il m'a avoué que c'était son préféré de tout le livre...Et ben moi, je vous raconte pas comme j'ai rougi de la tête au pieds quand j'ai lu son adorable message...Aussi rose que mon muffin, j'étais !
I received a wonderfully warm email from Christophe Felder, the Chef whom Framboisier I made two weeks ago.He is very famous here, so I was very impressed and flattered he had stumbled upon my recipe.

Excellente semaine gourmande à vous tous !
Have an excellent week !

25 septembre 2008

Muffins ou Cupcakes ? Muffins or Cupcakes ?

Raspberry, Fig and Rosemary Muffins/Cupcakes like a Tiramisu
Muffins framboises, figues et Romarin/Cupcakes comme un Tiramisu

Well, I ‘ll have both of them, please ! ! Rarely do I participate to foodblog games. Not that I am a snobbish or something, but I have some problems with the word « deadline ». So, today I have decided to go for not only one but two games ! One for Muffin Monday #10 which asked for pink muffins and the other for Sugar High Friday, organized by Fanny from Foodbeam , a special event about cupcakes. And you know what ? I travel at least once a year to the US but I have never had a cupcake ! I have always found them extremely tempting but I had no idea how to eat them properly !! And the fact that my nose is not… well…specially short…does not help !! How could I manage not to get all those decadent frosting right into my nostrils ? lol !! If you have a special technique, please tell me !!

Les deux mon capitaine ! Je participe assez rarement aux jeux de la blogosphère, non par snobisme ou indifférence, mais par manque d’organisation car j’ai du mal à respecter les deadlines. Alors là, j’ai décidé de faire d’une pierre deux coups avec le Muffin Monday de Flo&Mimolette et le CupCake de Fanny. La différence ? J’avoue avoir toujours eu un peu de mal à discerner les deux, mais a priori, un cupcake est un muffin plus plat, moins sucré mais avec un glaçage souvent spectaculaire. D’ailleurs, moi qui voyage souvent aux USA, je n’ai jamais osé en déguster, car la question est : comment manger cela proprement ? Vue la taille de mon appendice nasal, je ne voyais décemment pas comment m’en sortir sans en avoir plein…le nez !! Si vous avez une astuce, faites-la moi connaître !!

Le cupcake est soumis au Sugar High Friday, special Cupcakes. Le muffin est soumis au Muffin Monday #10, spécial Muffins roses

Raspberry, Fig and Rosemary Muffins
For 12 Muffins
1 1/3 cup (10.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tsp baking powder
¼ teaspoon salt
2 eggs
1 cup (8 fl oz) milk
1/3 cup (2.6 oz) unsalted butter, melted
4/5 cup (7 oz) fresh raspberries
½ cup (4.5 oz) fresh figs, cut into small pieces
2 tablespoons fresh rosemary, “leaves” finely chopped
Pink pralines for the decoration (optional)
Icing
½ cup (4.5 oz) white fondant
3 to 4 drops food coloring (red)

Pre-heat oven 400°F.
Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon).
Prepare muffin batter : stir together AP flour, sugar, baking powder and salt in a mixing bowl. Set aside.
In another mixing bowl, combine wet ingredients : egg, milk and butter.
Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.
Add raspberries, figs and rosemary and mix again. Carefully as to not reduce raspberries into purée.
Spoon 2 round tablespoons of the batter in each muffin cup. Each cup should be filled to 2/3.
Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.
Cool muffin pans on a wire rack for 5 minutes, remove muffins from the pan.
For the icing : heat white fondant with 2 tbsp water in a sauce pan over low heat. As soon as fondant melts, remove from the heat, add coloring liquid and transfer to a shallow plate. Take each muffin by its base and soak the top on the fondant.
Decorate according to your taste : for me, I have reduced a handful of pink pralines into powder and sprinkled them over the muffins.

“Tiramisu” Cupcakes
For 12 cupcakes
½ cup (4.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tsp baking powder
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2-3 tbsp milk
½ cup (4.5 oz) unsalted butter, softened
1 heaped tbsp instant espresso
Mascarpone frosting
1 cup (9 oz) unsalted mascarpone cream
¼ cup confectioner’s sugar
¾ cup heavy cream
Cocoa powder

Preheat oven 400°F.
Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon) and line with small paper tins.
Prepare cupcake batter : stir together AP flour, sugar, baking powder, espresso in a mixing bowl. Set aside.
In another mixing bowl, beat wet ingredients : egg, milk and butter.
Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.
Spoon the batter in each muffin cup, in the paper tin. Each cup should be filled to 1/2.
Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.
Cool cupcake pans on a wire rack for 5 minutes, remove cupcakes from the pan.
Frosting :
In a bowl, beat the mascarpone, cream and confectioners' sugar until medium-soft peaks form, 1 to 2 minutes. Beat over high-speed. Use immediately : spread roughly and generously over the top of each cupcake. Dust the cupcakes with cocoa powder, using a tea strainer or a sieve.

Muffins aux Framboises, Figues et Romarin
Pour 12 muffins
300g farine ordinaire
125g sucre en poudre
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
25cl lait
75g de beurre fondu
200g  de framboises
125g de figues fraîches, coupées en petits morceaux
2 CS de Romarin frais, « épines » finement hachées
Pralines roses pour la déco (facultatif)
Glaçage
125g de fondant pâtissier blanc (en boutiques spécialisées, comme G.Detou à Paris)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer 12 moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
Préparer la pâte à muffin : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine ordinaire, le sucre, la levure et le sel. Laisser reposer quelques instants.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients « humides » : les œufs, le lait et le beurre fondu.
Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.      
Ajouter les framboises, les figues, le romarin et remuer délicatement afin de ne pas trop réduire les framboises en purée.
Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 2 CS de pâte à muffin (l’alvéole doit être remplie aux 2/3).
Faire cuire 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les muffins.
Pour le glaçage, faire chauffer le fondant blanc avec 3cl d’eau à 35°C dans une casserole. Remuer à l’aide d’une spatule en bois, ajouter le colorant et transférer dans une assiette creuse. Passer la tête des muffins, en les tenant par la base, dans le mélange au fondant. Décorer selon votre goût (pour moi, des pralines roses écrasées) et laisser sécher.

Cupcakes comme un Tiramisu
Pour 12 cupcakes
125g farine ordinaire
125g sucre en poudre
1 sachet levure chimique
1 càs d’extrait de vanille
2 œufs
2 à 3 càs lait
125g de beurre mou
1 càs d’expresso
Glaçage au mascarpone
250g mascarpone
¼ cup sucre glace
¾ cup crème fraîche
Poudre de cacao Van Houten

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer 12 moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.
Préparer la pâte à cupcake : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine ordinaire, le sucre, la levure et l’expresso. Laisser reposer quelques instants.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients « humides » : les œufs, le lait et le beurre fondu.
Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.      
Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 1 CS de pâte à cupcake (l’alvéole doit être remplie à la 1/2).
Faire cuire 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les cupcakes.
Glaçage:
Dans un saladier, battre à grande vitesse le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace pendant 1 à 2 minutes. Utilisez immédiatement : répartir généreusement sur chaque cupcake. Parsemez un peu de chocolat en poudre sur le dessus du glaçage.

02 juillet 2008

Muffin Monday #9 : plus que quelques jours ! Only a few days left !

Muffins Pêches, Turrón et Romarin, comme un petit air de Barcelone
Peach, Turrón and Rosemary Muffins, just like in Barcelona

Right : La Sagrada Familia, Barcelona

Yep, as a member of the jury, I really can’t wait to see your wonderful recipes ! As a reminder, these muffins can be either sweet or savory but must contain summer fruits or vegetables. And the deadline is July 7^th. The only thing you have to do is to go here (Lili’s blog), and leave the link to your recipe in the comment box. Recipes in English are welcome, as long as there is a picture of them on your blog.
We have already received some incredible creations so far, but do not be intimidated, feel free to participate. Meanwhile, this is my own contribution (out of competition, of course) : it is my tribute to the beautiful city of Barcelona, where I have just spent a fantastic, wonderful, amazing week-end !! Hence the presence of  “Turrón”, the local nougat. Yum ! And with peaches and rosemary, « una maravilla” !! “Me encantan estos muffins !”

Et oui, en tant que membre du jury de cette édition spéciale fruits ou légumes d'été, je suis très impatiente de voir vos créations. Quelques merveilles sont déjà parvenues à Lili, notre chef vénérée, mais il me semble que vous, là, derrière votre écran, oui c’est bien vous dont je parle, vous n’avez pas encore participé ? Ah ah, repéré(e), allez zou, convoqué(e) chez la dirlo, enfin je veux dire, sur le blog de Lili. Il vous suffit de cliquer ici et de laisser le lien de votre recette dans la boîte à commentaires. Je vous rappelle que la deadline est le 7 juillet, alors hop, hop, hop, on se dépêche ! (ça me va bien de dire cela, moi qui attends toujours le dernier jour dans les très rares jeux auxquels je participe…)
En attendant, voici ma contribution, hors concours bien sûr. Il s’agit d’un hommage à Barcelone, ville merveilleuse où je viens de passer un week-end fabuleux, d’où la présence de Turrón ! Miam ! Avec les pêches et le Romarin, una maravilla !! Me encantan estos muffins !

Peach, Turrón and Rosemary Muffins
For 12 muffins
10.5 oz or 1 1/3 cup all-purpose flour
2 ½ teaspoons dry yeast
4 ½ oz or ½ cup granulated sugar
1 pinch of salt
½ cup milk
2 eggs
2 ¾ oz or 1/3 cup unsalted butter, melted
2 peaches, peeled and cut into dices
2 ¾ oz or 1/3 cup almond Turrón (can be replaced with almond nougat), coarsely chopped
¼ cup liquid whipping cream
2 Rosemary sprigs, leaves finely chopped

1. Preheat oven 400°F. Butter 12 muffin molds if they are not in silicone.
2. In a small sauce pan over low heat, heat Turrón and liquid cream until Turrón is melted. Add peaches and rosemary and mix.
3. Make muffin paste : assemble dry ingredients in a large mixing bowl : flour, yeast, sugar and salt. Let rest a few seconds. Add peaches and mix.
4. In another mixing bowl, beat wet ingredients : eggs, milk and melted butter.
5. Pour wet ingredients in the first bowl. Mix well.
6. Spoon 1 round tablespoon of the batter in each muffin cup. Each cup should be filled to 2/3.
7. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.Cool muffin pans on a wire rack for 5 minutes and remove muffins from the pan.

Muffins Pêches, Turrón et Romarin
Pour 12 muffins
300g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel
15 cl de lait
2 œufs
75g de beurre fondu
2 pêches, pelées et coupées en dés
75g de Turrón aux amandes, grossièrement concassé
10cl de crème liquide
2 brins de romarins, « épines » hachées très fin

1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 12 moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le Turrón sur feu doux avec la crème liquide. Quand il est fondu, ajouter les dés de pêches et le romarin haché et mélanger quelques secondes.
3. Préparer la pâte à muffin : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine, la levure, le sucre et le sel. Laisser reposer quelques instants. Verser les « pêches au Turrón » et mélanger.
4. Dans un autre saladier, battre les ingrédients « humides » : le lait, les œufs et le beurre fondu.
5. Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.    
6. Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 1 grosse CS de pâte à muffin (l’alvéole doit être remplie aux 2/3).
7. Faire cuire 20 minutes à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les muffins.