The Tiramisu saga : #2 : Tiramisu aux Fraises et aux Framboises, Strawberry and Raspberry Tiramisu

9 mai 2007

The Tiramisu saga : #2 : Tiramisu aux Fraises et aux Framboises, Strawberry and Raspberry Tiramisu

Yes, I know, a Strawberry Tiramisu is not a very original and creative recipe, as we have seen plenty of them in the blogosphere these last weeks ! But well, when you like something, you never get tired of it, do you ? And this recipe is also a good excuse for me to write a new post about the “Tiramisu Saga” I started last January with a very “wintery” Candied Chestnuts Version. Actually, this summery version does not really taste like the original recipe : the ladyfingers are soaked in warm tea instead of coffee, and the top is covered with fresh raspberries instead of powdered chocolate. As for the taste, it is very close to the French “Fraisier” for those of you who have been lucky enough to taste one…

Oui, je sais, je ne fais pas dans l’originalité, il y a pléthore de tiramisus aux fraises dans la blogosphère ces derniers temps !! Mais quand c’est bon, on n’en a jamais assez, n’est-ce-pas ? En plus, cette recette me permet de continuer ma Saga du Tiramisu que j’avais quelque peu négligée après la version hivernale aux Marrons Glacés. En fait, c’est assez drôle car cette version (estivale, donc) a assez peu le goût du Tiramisu original car les biscuits sont trempés dans le thé et non le café et le dessus est recouvert de framboises et non de chocolat en poudre. Question saveur, on se rapproche nettement du Fraisier. A vos primeurs !!

Strawberry and Raspberry Tiramisu

For 6 servings :

4 egg yolks

150g (5 ounces) of sugar

250g (1 ½ cups) unsalted mascarpone cheese, chilled

4 tablespoons of sour cream

½ cup hot raspberry tea (or any flavour you like)

24 ladyfingers

2 tablespoons vanilla extract

1 kilo of fresh strawberries (2.2 lbs)

375g of fresh raspberries (13 oz)

Orange blossom

Pistachio powder (optional)

You need 6 whisky glasses.

Raspberry coulis :

200g of raspberries (9 oz)

½ lemon juice

2 tablespoons of sugar

Heat some water to make the tea.

Make the raspberry coulis : wash raspberries, put them on absorbing paper and then in a bowl.Add sugar and lemon juice.Put the mixture in a food processor. Press through a sieve.

Wash strawberries and cut them in two halves, then put them in a bowl with 1 or 2 tablespoons of sugar and one tablespoon of orange blossom.

Using an electric mixer, beat egg yolks and sugar until pale yellow. In another bowl, beat mascarpone and sour cream. Add vanilla extract. Using a rubber spatula, fold the egg yolks into the mascarpone mixture.

Put hot tea in a small bowl. Put the ladyfingers one by one in the tea bowl, very quickly so they do not collapse !

Spoon some mascarpone over the bottom of the glass. Then arrange 2 or 3 "soaked" ladyfingers in a single layer and cover with some raspberry coulis. Arrange strawberries around the edge and on top to cover.Place the remaining ladyfingers in a single layer over the strawberries and brush their tops with the remaining coulis. Spoon again the remaining mascarpone mixture over the ladyfingers, to the 3/4 of the glass. Cover with film and refrigerate at least 3 hours. When the tiramisu is very cold (meaning when the cream is firm), arrange raspberries on top to cover completly.

Sprinkle some pistachio powder on top of the raspberries.

Tiramisu aux Fraises et aux Framboises

Pour 6 personnes :

4 jaunes d’oeufs

150g de sucre

250g de mascarpone

4 CS de crème fraîche épaisse

20cl de thé chaud (à la framboise de préférence)

24 biscuits à la cuiller (larges)

2 CS d’extrait de vanille

1 kilo de fraises

3 barquettes de framboises (125g chaque)

Eau de fleurs d’oranger

Poudre de pistaches (optionnel)

6 verres à whisky transparents

Coulis de framboises :

200g de framboises

le jus d’un ½ citron

2 CS de sucre en poudre

Préparer le thé.

Faire le coulis de framboises : Mixer les 2 barquettes de framboises, le sucre et le jus de citron. Passer le mélange au Chinois.

Laver les framboises restantes (les 3 barquettes) et disposer sur du papier absorbant.

Mélanger délicatement les fraises lavées et coupées en deux dans la longueur avec 2 CS de sucre et 1 CS d’eau de fleurs d’oranger.

Avec un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, mélange le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger le contenu des 2 saladiers.

Disposer du thé chaud dans une assiette creuse.

Prendre un verre à whisky, et mettre 2 CS de la crème au fond. Tremper 2 biscuits très rapidement dans le thé chaud et les disposer sur le mélange. Recouvrir les biscuits de coulis de framboises (1 CS) puis mettre une couche de fraises à la fleur d’oranger. Remettre une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le thé, puis de coulis puis terminer avec une bonne couche de crème jusqu’en haut du verre (ou presque car il faut laisser un peu de place pour les framboises). Recommencer l’opération avec les 5 autres verres.

Couvrir chaque verre de film plastique et mettre au frigo au moins 3 heures. Juste avant de servir, recouvrir le haut d’une couche de framboises et saupoudrer de poudre de pistaches ou de sucre glace. En effet, on attend que la crème se soit bien raffermie au frigo avant d’apposer les framboises en haut, pour éviter qu’ elles ne s’enfoncent dans la crème.